크리미한 베이컨 완두콩 보리 리소토 만들기

팬에 베이컨 200g을 넣고 중불에서 굽는다.

기름을 따로 두를 필요 없이 베이컨 지방을 활용한다.

베이컨이 어느 정도 익으면 바삭한 조각을 따로 덜어두고, 남은 베이컨과 지방을 유지하며 양파 150g과 마늘 6g을 넣어 볶는다.

베이컨 일부를 남겨두면 마지막에 고명으로 쓸 수 있다.

버터 30g을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 볶는다.

베이컨 지방과 버터를 함께 사용하여 풍미를 높인다.

씻어둔 펄 보리 300g을 넣고 코팅되듯 볶는다.

보리가 지방을 흡수하도록 충분히 볶는다.

화이트 와인 100ml를 넣고 알코올을 날린다. 와인을 쓰지 않을 경우 바로 육수를 넣는다.

와인을 사용할 경우 절반 정도 증발할 때까지 기다린다.

닭 육수(또는 채수)를 붓고 뚜껑을 연 채로 약 35분간 끓이며 가끔 저어준다.

육수를 한 번에 다 붓지 않고 조절하며 사용한다.

보리가 어느 정도 익으면 남겨둔 육수를 조금씩 더 부어가며 보리가 부드러워질 때까지 계속 조리한다.

보리 중심부가 너무 딱딱하지 않게 식감을 확인하며 조절한다.

보리가 거의 다 익으면 냉동 완두콩 200g과 따로 덜어둔 베이컨을 넣는다.

완두콩과 베이컨을 넣어 색감과 식감을 살린다.

불을 끄고 버터 1스푼, 흑후추 0.5g, 파마산 치즈 40g을 넣어 섞는다.

불을 끈 상태에서 치즈와 버터를 섞어 크리미한 질감을 만든다.