우유로 만드는 초간단 밀크 바르피, 채나 카틀리 레시피

우유 2L를 끓여 치즈(Chhena)를 분리한다.

우유가 산성 성분(식초나 레몬즙 등)에 의해 응고되어 치즈가 분리된 상태를 활용한다.

분리된 치즈를 면보에 걸러 물기를 뺀 뒤, 깨끗한 물로 2~4컵 정도를 사용하여 여러 번 헹궈 산미를 제거한다.

깨끗한 물로 헹구면 치즈의 신맛이 사라진다.

물기를 뺀 치즈를 손으로 꽉 짜거나 믹서기에 넣어 페이스트 형태로 만든다.

물기를 최대한 제거해야 식감이 좋아진다.

치즈 페이스트에 설탕 250g과 밀크 파우더 100g을 넣고 잘 섞는다.

설탕은 250ml 컵에 가득 채운 양(250g)을 사용한다.

팬(Kadhai)에 혼합물을 넣고 중불(Low-Medium)에서 계속 저으며 볶는다.

설탕이 녹으며 처음에는 묽어지지만 점차 농도가 진해진다.

반죽이 뭉쳐져서 손으로 뭉칠 수 있는 상태(Mound)가 될 때까지 볶는다.

너무 오래 볶으면 딱딱해지므로 주의한다.

반죽이 뭉쳐지면 불을 끄고 카다멈 가루와 기(Ghee) 1스푼을 넣어 섞는다.

기(Ghee)를 넣으면 풍미가 좋아진다.

완성된 반죽을 트레이에 얇게 펴 바른다.

카슈 바르피처럼 얇게 펴는 것이 핵심이다.

반죽 위에 은박(Wark)을 올리고 잘게 부순 건과일을 뿌린다.

건과류를 뿌려 장식한다.

완전히 굳을 때까지 8~10시간(또는 다음 날까지) 둔 뒤, 모양에 맞춰 자른다.

충분히 굳어야 깔끔하게 잘린다.