아스파라거스 말타이즈 소스 요리

오렌지 껍질을 갈고 즙을 짜낸 뒤, 냄비에 껍질과 즙을 넣고 양이 절반이 될 때까지 약불에서 졸여준다.

껍질과 즙을 함께 졸여 풍미를 높인다.

정제 버터 4큰술을 따로 녹여둔다.

중탕용 볼에 계란 노른자 3개, 사과 식초 3큰술, 약간의 물을 넣고 거품기로 저으며 섞는다.

물은 노른자가 너무 빨리 익는 것을 방지한다.

녹인 정제 버터를 아주 조금씩 흘려 넣으며 크림처럼 부드러운 에멀션 상태가 되도록 저어준다.

마요네즈를 만들듯 천천히 부어야 성공한다.

완성된 소스에 졸여둔 오렌지 즙과 껍질을 넣고, 흰 후추와 소금으로 간을 한다.

아스파라거스의 밑동을 자르고 팬에 기름을 둘러 달군 뒤 아스파라거스를 올린다.

아스파라거스를 앞뒤로 약 1분씩 굽다가 물을 약간 뿌리고 뚜껑을 덮어 익힌다.

빵을 조각내어 올리브 오일, 소금, 훈제 파프리카 가루와 섞은 뒤 에어프라이어 200도에서 구워 크루통을 만든.

에어프라이어 'Roast' 기능을 사용한다.

접시에 구운 아스파라거스를 담고 말타이즈 소스를 뿌린 뒤 크루통을 올려 완성한다.