아시안·간식·디저트·난이도 쉬움

델리 스타일 쫄깃한 람 라두(Ram Ladoo) 만들기

Name: 델리 스타일 쫄깃한 람 라두(Ram Ladoo) 만들기
Yield: 2~4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 무르그 달(Moong Dal, 녹두) 1그릇; 차나 달(Chana Dal, 병아리콩); 우르드 달(Urad Dal, 검은콩); 소금; 물 약간; 식용유; 식용 색소(노란색)

델리에서 유명한 길거리 간식으로, 믹스된 콩을 갈아 튀겨낸 쫄깃하고 고소한 맛의 튀김 요리입니다.

#혼밥#간식#길거리음식

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재료

기준 2~4인분

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

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도구

믹서기(그라인더)구매튀김용 팬구매

조리 순서

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1
무르그 달, 차나 달, 우르드 달을 섞어 물에 3~4시간 동안 불려준다.
이 단계 재료
차나 달은 단단함을, 우르드 달은 부드러움을 더해줍니다.
2
불린 콩을 믹서기에 넣고 물을 아주 적게 사용하여 거칠게(dar-dara) 갈아준다.
입자가 약간 남아있는 거친 상태로 갈아야 식감이 좋습니다.
3
갈린 반죽에 소금을 넣고, 손으로 약 10분 동안 같은 방향으로 저으며 충분히 휘저어 공기가 들어가도록 만든다.
이 단계 재료
10분간 저어주면 반죽이 부풀어 오릅니다.
4
반죽을 작고 동그란 모양으로 빚는다.
너무 크지 않게 빚어야 나중에 모양이 잡힙니다.
5
중불(Medium)로 예열된 기름에 반죽을 넣고 5~6분간 1차로 튀겨낸다.
중불
색이 너무 연하면 노란색 색소를 약간 섞을 수 있습니다.
6
1차로 튀겨진 반죽을 건져낸 뒤, 기름 온도를 조금 더 높여(Medium-High) 2~3분간 다시 한번 튀겨 바삭하게 완성한다.
두 번째 튀길 때 살짝 눌러주면 속까지 잘 익습니다.