가지 마클로베(Eggplant Makloubeh) 채식 레시피

가지의 위아래를 자르고 껍질을 줄무늬 모양으로 벗긴 뒤 2cm 두께의 원형으로 썬다.

껍질을 줄무늬로 벗기면 모양이 더 예쁘게 나옵니다.

자른 가지에 소금을 뿌려 30분간 둔 뒤, 물기를 닦아낸다.

소금을 뿌려 물기를 빼면 튀길 때 기름을 덜 흡수합니다.

뜨겁게 달궈진 기름(190°C(375°F))에 가지를 튀겨 양면이 노릇해지면 키친타월에 올려둔다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 말고 나누어 튀깁니다.

냄비에 올리브 오일 3큰술을 두르고 양파를 중강불에서 5분간 볶다가, 다진 마늘을 넣고 1분간 더 볶는다.

양파가 황금색이 될 때까지 볶습니다.

토마토를 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 중불에서 10분간 익힌다.

토마토가 뭉개지지 않도록 주의합니다.

불린 쌀에 소금 1작은술, 7스파이스 1작은술, 큐민 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 넣어 잘 섞는다.

쌀의 물기를 완전히 제거한 상태에서 양념합니다.

냄비에 병아리콩을 넣고 섞은 뒤 불을 끈다. 냄비 바닥에 가지의 절반을 깔고, 그 위에 쌀 혼합물을 올린 뒤 남은 가지로 덮는다. 마지막에 토마토 슬라이스를 올린다.

층을 쌓는 순서가 중요합니다.

뜨거운 물 3컵(약 720ml)을 붓고 뚜껑을 덮은 채 약불에서 15분간 익힌다. 이후 물이 줄어들면 남은 2컵의 뜨거운 물을 추가하여 쌀이 다 익을 때까지 조리한다.

물 양은 쌀의 익힘 정도에 따라 조절합니다.

조리가 끝나면 30분간 그대로 두었다가, 냄비를 큰 접시에 뒤집어 담는다.

뜸을 들이는 과정이 필요합니다.