한식·밥·죽·덮밥·난이도 보통·약 120분
쫀득한 식감의 명품 약밥 만들기
대추를 우린 물로 간을 하여 색이 곱고 은은한 향이 나는 쫀득한 전통식 약밥 레시피입니다.
#손님상#명절음식#전통간식
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재료
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조리 순서
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- 1
찹쌀 3컵을 물에 넣어 손끝으로 살살 문질러가며 전분기가 없도록 깨끗이 씻은 뒤, 물에 담가 5분간 불린 후 채반에 받쳐 물기를 뺀다.
이 단계 재료쌀알이 깨지지 않게 손끝으로 살살 문지르듯 씻어야 합니다.
- 2
대추를 찬물에 20분간 불린 뒤 씨를 제거하고, 일부는 꽃 모양 장식용으로 만들고 나머지는 길쭉하게 채 썬다.
이 단계 재료대추가 떠오르면 접시로 눌러 가라앉혀 불립니다.
- 3
대추를 물에 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 20분간 푹 끓여 대추물을 만든다.
강불 → 중불이 단계 재료대추물은 따뜻한 상태(약 900ml)를 유지해야 합니다.
- 4
완성된 대추물 3컵에 간장 2큰술, 흑설탕 8큰술, 꿀 2큰술, 계피가루 1작은술을 넣고 잘 녹여준 뒤 마지막에 참기름 2큰술을 섞는다.
이 단계 재료따뜻한 물이어야 설탕과 계피가루가 뭉침 없이 잘 녹습니다.
- 5
불린 찹쌀에 대추물 양념을 붓고 밤, 호박씨, 건크랜베리, 채썬대추를 넣은 뒤 섞는다.
이 단계 재료건조한 상태의 쌀에 양념이 잘 스며들도록 합니다.
- 6
재료가 골고루 섞이도록 저어준 뒤, 물이 쌀을 살짝 덮을 정도로만 조절하여 섞는다.
물 양은 쌀이 살짝 보일 정도의 '잘박한' 상태가 적당합니다.
- 7
넓은 판에 참기름을 바른 뒤 밥을 펴 담고, 마지막에 잣 3큰술을 뿌린다.
이 단계 재료처음부터 잣을 넣으면 간장물 때문에 색이 탁해질 수 있어 나중에 넣습니다.
- 8
약밥이 어느 정도 식어 김이 빠지면 랩을 씌워 손으로 꾹꾹 눌러 압착한 뒤, 완전히 식으면 먹기 좋은 크기로 자른다.
뜨거울 때 랩을 씌우면 김 때문에 밥이 축축해지므로 미근하게 식은 후 씌웁니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —대추를 물에 불릴 때 접시로 눌러 가라앉히면 더 잘 불어납니다.
- —흑설탕을 사용할 때는 따뜻한 물에서 완전히 녹여야 색이 얼룩덜 없이 고르게 나옵니다.
- —참기름은 마지막에 넣어야 향과 맛이 살아납니다.
- —뜸을 들일 때처럼 랩을 씌우는 것은 김(수증기)이 다시 들어가지 않도록 식힌 후에 해야 합니다.
- —판에 참기름을 바르면 나중에 약밥을 떼어내기 쉽습니다.
이 레시피는 딸을 위한 레시피 Recipes for daughters의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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