크리미한 브로콜리와 콩 요리 30분 완성

브로콜리 450g의 꽃송이를 비슷한 크기로 잘라낸 후, 물로 헹궈 키친 타월로 물기를 완전히 제거한다.

냉동 브로콜리를 사용할 경우 완전히 해동하고 물기를 제거해야 한다.

중불로 달군 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술(45ml)을 두르고 브로콜리를 넣어 골고루 섞는다.

좋은 올리브 오일을 사용하는 것이 풍미의 핵심이다.

브로콜리를 한 겹으로 펼쳐 2~3분간 볶고, 다시 섞은 후 다시 펼쳐 2~3분간 볶는다. 총 5~6분간 볶아 살짝 갈색이 되면 따로 꺼내둔다.

브로콜리가 살짝 갈색이 될 때까지 볶는다.

같은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술(30ml)을 두르고, 다진 양파 1개와 다진 마늘 6쪽을 넣어 저으며 볶는다.

재료가 타지 않도록 계속 저어준다.

양파와 마늘이 볶아지면 다용도 밀가루 1.5큰술(12g)을 넣고 2분간 볶은 뒤, 말린 오레가노 1작은술(1g)과 말린 타임 0.5작은술(0.5g)을 섞는다.

밀가루를 충분히 볶아야 날맛이 나지 않는다.

야채 육수 1컵(240ml)을 천천히 부으며 저은 뒤, 실온 상태의 우유 1컵(240ml)을 부어 크리미한 소스를 만든다.

우유는 덩어리를 방지하기 위해 반드시 실온 상태여야 한다.

물기를 제거한 삶은 흰콩 700g(25oz)과 볶아둔 브로콜리를 팬에 넣고, 바다 소금과 갓 갈은 후추로 간을 한다.

삶은 콩은 물기를 완전히 제거하고 넣는다.

뚜껑을 덮고 약불로 줄여 브로콜리가 부드러워질 때까지 약 5분간 끓인다.

중간중간 냄비를 살살 흔들어 소스가 막에 엉겨 붙지 않게 한다.

브로콜리가 부드러워지면 불을 끄고, 강판에 간 치즈 2큰술(15g)과 레몬 즙 2작은술(10ml)을 넣어 섞는다.

치즈는 만체고 치즈나 영양 효모를 사용할 수 있다.

그릇에 담은 후 다진 쪽파를 듬뿍 뿌려 마무리한다.