첨가물 없는 건강한 수제 치킨 스톡 큐브 만들기

냄비에 물을 채우고 당근, 토마토, 양파, 매운 고추, 피망, 흰 무, 셀러리, 펜넬, 생강, 마늘, 월계수 잎, 카다멈을 넣는다.

뼈가 포함된 닭을 넣어야 젤라틴 성분이 나와 국물이 진해진다.

닭(뼈 포함)을 넣고 물이 끓기 시작하면 불을 낮춘 뒤 6~8시간 동안 약불에서 푹 끓인다.

뼈에서 나오는 젤라틴이 핵심이다.

조리가 끝나면 닭은 살만 발라내고, 뼈와 껍질은 따로 분류한다. 닭살과 채소 혼합물을 믹서로 곱게 간다.

닭의 뼈와 껍질은 버리거나 따로 관리한다.

수분을 날리기 위해 110도 이하의 오븐에서 8~10시간 동안 건조시킨다.

수분을 완전히 제거하여 농축시킨다.

건조된 혼합물을 다시 믹서로 곱게 갈아 가루 형태로 만든다.

팬에 기(Ghee) 2컵을 중불로 녹인 뒤 밀가루 2컵을 넣고 볶는다.

밀가루는 농도를 잡기 위해 사용한다.

여기에 카다멈, 로즈마리, 월계수 잎, 건조 타임 등을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 필요시 식용유 2큰술을 추가한다.

고춧가루, 카레 가루, 파프리카 가루, 후추를 취향껏 넣고 잘 섞은 뒤, 건조된 닭 혼합물을 투입한다.

약 15분간 저어가며 덩어리가 생길 때까지 계속 조리한다.

완성된 반죽을 넓은 트레이에 펴 바른 뒤, 실온에서 굳히거나 냉장 보관하여 큐브 형태로 잘라 사용한다.

실온 보관 시 약 2개월, 냉장 보관 시 더 오래 보관 가능하다.