양식·소스·양념·잼·난이도 보통

칼로리 걱정 없는 풍미 가득한 전통식 소스 만들기

Name: 칼로리 걱정 없는 풍미 가득한 전통식 소스 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 수프용 고기(뼈 포함) 1.5kg; 수프용 채소(Suppengrün) 2개; 양파 2개(큰 것); 토마토 페이스트 1.5큰술; 레드와인 1.5L; 물 5L; 월계수 잎 3-5장; 주니퍼 베리(Wacholderbeeren) 1작은술; 겨자씨 1큰술; 올스파이스(Pimentkörner) 2알; 팔각(Sternanis) 1개; 소금

뼈와 채소를 오븐에 구워 깊은 맛을 내고, 레드와인으로 맛을 낸 전통적인 브라텐소세(고기 소스) 레시피입니다.

#손님상#전통식

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재료

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도구

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1
뼈가 포함된 고기 1.5kg을 오븐에 넣고 180°C에서 약 30분간 황금빛이 돌거나 약간 검게 될 때까지 굽는다.
180도
냄비에서 직접 볶을 수도 있지만 오븐 사용을 권장함
2
수프용 채소 2개와 양파 2개를 손질하여 오븐 트레이에 담는다.
이 단계 재료
채소 자체의 당분이 있어 설탕은 따로 넣지 않음
3
채소에 소금을 뿌려 버무린 뒤 오븐 트레이에 넓게 펼친다.
이 단계 재료
소금은 삼투압 현상을 일으켜 채소의 맛을 끌어냄
4
채소가 담긴 트레이에 굽고 있는 고기 뼈를 함께 넣는다.
뼈는 소스에 힘(Power)을 더해줌
5
채소와 뼈가 담긴 트레이에 토마토 페이스트 1.5큰술을 넣고 채소와 잘 섞는다.
이 단계 재료
토마토 페이스트가 타지 않게 채소와 먼저 버무려야 함
6
냄비에 구운 채소와 뼈를 옮겨 담고 레드와인 1.5L를 부어 끓인다.
이 단계 재료
와인으로 타거나 엉겨 붙은 것을 긁어내며(Deglaze) 조리함
7
월계수 잎, 주니퍼 베리, 겨자씨, 올스파이스, 팔각을 넣고 졸인다.
이 단계 재료
향신료를 넣어 풍미를 완성함