입안에서 톡 터지는 매콤새콤한 파니 푸르키(Pani Phulki) 레시피

베산 1.5컵을 체에 걸러 덩어리가 없게 준비한다.

덩어리가 없어야 부드러운 반죽이 됩니다.

베산에 강황 가루 1/4작은술, 고춧가루 1/4작은술, 아사페티다 1/4작은술, 카롬 씨드 1/4작은술, 소금 3/4작은술(취향껏)을 넣고 섞는다.

물(약 1컵 미만)을 조금씩 부으며 덩어리 없이 매끄러운 반죽이 되도록 5~6분간 한 방향으로 저으며 젓는다.

너무 묽으면 튀길 때 모양이 퍼질 수 있습니다.

완성된 반죽을 5분간 휴지시킨다.

믹서기에 고수 잎 1컵, 민트 잎 1/2컵, 그린 칠리 4-5개, 생강 2.5cm(1인치)를 넣고 소금, 블랙 솔트, 로스티드 큐민 파우더, 차트 마살라를 더해 물 2-3스푼과 함께 갈아 향신료 물을 만든다.

고수 줄기를 함께 사용하면 더 맛있습니다.

만들어진 향신료 물에 불린 타마린드(30-35g) 물, 레몬즙, 자그리 가루 1작은술을 넣는다.

자그리는 단맛과 맛의 균형을 잡아줍니다.

다진 양파, 으깬 레드 칠리, 다진 고수와 민트 잎을 넣고 잘 섞은 뒤 차갑게 즐기기 위해 얼음을 추가한다.

양파는 취향에 따라 생략 가능합니다.

베이킹 소다 1꼬집을 반죽에 넣고 잘 섞는다.

소량의 베이킹 소다는 튀김의 부드러움을 돕습니다.

적당히 달궈진 기름에 반죽을 작게 떼어 넣어 튀긴다.

기름이 너무 뜨거우면 안 되며, 중불과 약불 사이를 유지합니다.

튀김이 황금빛 갈색이 되면 건져낸 뒤, 따뜻한 물(3-4컵)에 소금과 아사페티다를 약간 넣어 튀김을 3~4분간 담가둔다.

따뜻한 물에 담그면 튀김이 부드러워지고 기름기가 빠집니다.

물에서 건져낸 튀김을 손으로 살짝 눌러 물기를 짠 뒤, 향신료 물에 넣어 먹는다.

너무 세게 누르면 튀김이 깨질 수 있으니 주의하세요.