토마토 없이 만드는 UP 스타일 에그 커리

마늘 25알(50g), 생강 5cm(2인치), 그린 칠리 5-6개, 고수 줄기를 믹서에 넣고 물을 약간 더해 페이스트 형태로 갈아 준비한다.

고슬고슬한 질감을 위해 물을 너무 많이 넣지 않는다.

삶은 달걀 10개는 껍질을 벗긴 뒤 표면에 칼집을 내어 준비한다.

칼집을 내면 속까지 맛이 잘 배고 튀길 때 터지는 것을 방га니한다.

하디(냄비)에 겨자유 1/2 컵을 붓고 연기가 날 때까지 가열한 뒤, 달걀을 넣어 노릇하게 튀겨낸 후 따로 건져둔다.

반드시 겨자유를 사용해야 UP 스타일의 맛이 난다.

남은 기름에 정향 4개, 사프란 1/4 작은술, 계피 1개, 그린 카다멈 4개, 블랙 카다멈 2개, 큐민 1 작은술, 통후추 8-10개, 월계수 잎 2개, 말린 레드 칠리 4-5개를 넣고 향을 낸다.

향신료를 기름에 먼저 볶아 풍미를 끌어올린다.

잘게 썬 양파 500g을 넣고 뚜껑을 덮은 채 강불에서 5분간 조리한다.

뚜껑을 덮으면 스팀 효과로 양파가 타지 않고 균일하게 익는다.

불을 중불로 줄이고 소금 2 작은술을 넣은 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 5분간 더 조리한다.

소금을 넣으면 양파에서 수분이 나와 조리가 원활해진다.

양파가 어느 정도 익으면 준비해둔 마늘·생강·고수 페이스트를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 5분간 더 조리한다.

페이스트의 수분이 양파를 부드럽게 만든다.

강황 가루 1 작은술, 레드 칠리 가루 1 작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1 작은술을 넣고 섞은 뒤, 다시 뚜껑을 덮어 2-3분간 조리한다.

양념이 타는 것 같으면 물을 약간 추가한다.

조리된 양파를 국자로 눌러 으깨며 고슬한 상태를 만든 뒤, 소금 1 작은술, 고수 가루 1 작은술, 치킨 마살라 1 작은술을 넣고 잘 섞는다.

국자로 으깨면 자연스럽게 맛있는 소스(그레이비)가 된다.

물로 농도를 맞춘 뒤 튀겨둔 달걀을 넣고, 뚜껑을 덮어 저불에서 5분간 더 익힌 뒤 불을 끈다.

조리가 끝난 후 잠시 식히면 기름이 위로 올라와 먹음직스러운 비주얼이 된다.