최강록 스타일의 궁극의 삼겹살 카레

양파를 얇게 썬 뒤, 팬에 기름을 두르고 양파가 나오기 시작할 때 다음 양파를 넣어 가며 약 4시간 동안 볶는다.

양파를 얇게 썰면 수분이 더 잘 빠져나와 마이아르 반응이 빨라집니다.

오겹살의 갈비 부분을 정리하고 정육면체 모양으로 썬 뒤, 소금과 후추로 간을 하고 밀가루를 골고루 도포한다.

밀가루를 얇게 입히면 마이아르 반응을 유도할 수 있습니다.

팬에 기름을 두르고 오겹살을 튀기듯 구워낸다.

빠진 기름에 고기를 튀기듯 구워 풍미를 살립니다.

토마토, 정향, 계피, 주니퍼베리, 하치 카레 파우더를 넣고 1시간 동안 끓여 육수를 만든다.

과일과 향신료를 활용해 깊은 감칠맛의 베이스를 만듭니다.

과일을 갈아 퓨레를 만든 뒤, 팬에 볶아 수분을 날리고 망고 처트니, 산발 소스, 큐민, 소금을 넣어 섞는다.

과일을 열 처리하면 더 복합적인 단맛을 얻을 수 있습니다.

만들어진 육수에 볶은 퓨레와 구운 오겹살을 합쳐 완성한다.

단맛과 매운맛의 밸런스를 맞추는 과정입니다.