중동·아프리카·소스·양념·잼·난이도 어려움

터키식 겨울 저장 소스 5종 (당근고추소스, 에그플랜트 아라, 아우카, 토마토 페이스트, 고추 페이스트)

Name: 터키식 겨울 저장 소스 5종 (당근고추소스, 에그플랜트 아라, 아우카, 토마토 페이스트, 고추 페이스트)
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 당근 3개(강판에 간 것); 카피아 피망(Sweet red capia peppers) 8개; 그린 페퍼(Green peppers); 마늘 7~8알; 플럼 토마토(Plum tomatoes) 1~1.5kg; 락 솔트(Rock salt) 2큰술; 포도 식초(Grape vinegar) 1.5컵; 파슬리; 건조 바질; 가지(Eggplants) 4개; 레드 피퍼(Red peppers) 8~9개; 양파 2개(중간 크기); 마늘 몇 알; 팔라피르 칠리 플레이크(Pul bear chili flakes); 포도 식초(Grape vinegar) 2큰술; 파프리카(Paprika); 레드 피퍼(Red pepper) 1.5kg; 토마토(Tomato) 1kg; 마늘 큰 한 통; 호두(Walnuts) 0.5~1컵; 레드 피퍼 페이스트(Red pepper paste) 1큰술(수북하게); 엑스트라 버진 올리브 오일(Extra virgin olive oil) 0.5컵 이상; 토마토(Tomato) 5kg; 락 솔트(Rock salt); 올리브 오일(Olive oil); 카피아 피망(Sweet capia pepper) 3kg; 물(Water) 1컵; 레드 피퍼 페이스트(Red pepper paste); 엑스트라 버진 올리브 오일(Extra virgin olive oil)

신선한 채소를 활용해 만든 전통적인 방식의 소스와 페이스트로, 겨울철 요리의 풍미를 더해줄 수 있는 저장용 식재료입니다.

#손님상#도시락#보관식

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1
당근 3개(강판에 간 것)를 식용유와 올리브 오일 혼합액 1/3컵에 넣고 볶는다.
이 단계 재료
당근은 색과 단맛을 낸다.
2
슬라이스한 카피아 피망 8개를 팬에 넣고 뚜껑을 덮어 볶는다.
이 단계 재료
뚜껑을 덮으면 증기로 인해 재료가 부드러워진다.
3
그린 페퍼(선택), 다진 마늘, 으깬 토마토(1~1.5kg)를 넣고 중약불에서 끓이며 섞는다.
중약불
이 단계 재료
토마토는 푸레로 만들 때까지 으깬다.
4
포도 식초 1.5컵, 설탕, 흑후추, 건조 바질 등을 넣고 핸드 블렌더로 질감이 남도록 갈아준다.
이 단계 재료
완전히 곱게 갈지 말고 질감을 남겨야 한다.
5
구운 가지 4개와 레드 피퍼 8~9개를 오븐이나 팬에서 부드러워질 때까지 굽는다.
이 단계 재료
껍질을 벗기기 쉽게 찌거나 굽는다.
6
양파 2개와 다진 마늘을 올리브 오일에 볶다가 구운 가지와 피망을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
수분이 증발할 때까지 볶은 후 푸레로 만든다.
7
소금, 칠리 플레이크, 포도 식초 2큰술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
취향에 따라 맛을 조절한다.
8
레드 피퍼 1.5kg과 토마토 1kg을 준비하여 굽고, 껍질을 벗긴 뒤 푸레로 만든다.
이 단계 재료
구운 피퍼의 훈연 향이 핵심이다.
9
토마토 5kg에 락 솔트를 뿌려 1~2시간 동안 수분을 뺀 뒤, 15분간 끓이고 푸레로 만든다.
이 단계 재료
소금은 보존을 위해 충분히 사용한다.
10
토마토 푸레를 아주 약한 불에서 5~6시간 동안 졸여 페이스트로 만든다.
약한불
이 단계 재료
시간이 부족하면 중간에 멈췄다 다시 해도 된다.
11
카피아 피망 3kg을 썰어 물 1컵과 함께 찌듯 굽고, 껍질을 벗겨 푸레로 만든다.
이 단계 재료
두 번에 나누어 작업한다.
12
피망 푸레를 아주 약한 불에서 졸여 페이스트로 만든다.
약한불
점도가 높아지면 넘칠 수 있으니 주의한다.