천연 재료로 만드는 셰프 스타일 치킨 부용 농축액

양파는 껍질을 벗기되 썰지 않고 통째로 준비한다.

양파를 썰지 않으면 단맛과 향이 더 균형 있게 추출된다.

감자와 당근은 껍질을 벗기고, 셀러리는 섬유질 제거를 위해 약간 두껍게 껍질을 벗긴 뒤 큰 조각으로 자른다.

셀러리 껍질을 두껍게 벗겨야 식감이 부드러워진다.

리크는 끝부분을 자르고 깨끗이 씻은 뒤 약 2cm 두께로 썬다.

너무 얇게 썰지 않아야 장시간 조리 시 형태가 유지된다.

냄비에 준비한 모든 채소를 넣고, 닭은 손질(뼈, 내장, 혈전 등 제거)하여 채소 위에 올린다.

뼈를 함께 조리하면 콜라겐이 나와 풍미와 질감이 좋아진다.

월계수 잎, 소금 약간, 생강 가루를 넣고 물 2L를 부은 뒤 약불에서 약 4시간 동안 천천히 조리한다.

조리 시간을 서두르지 않는 것이 핵심이다.

조리 시작 2시간 후 마늘을 넣고, 총 4시간 조리가 끝나면 불을 끈 뒤 1시간 동안 휴식시킨다.

마늘를 나중에 넣어야 쓴맛을 방지할 수 있다.

뼈와 과도한 껍질을 제거한 뒤, 물 500ml를 추가하여 농도를 맞추고 믹서기로 아주 부드럽게 간다.

강력한 믹서기를 사용해야 크리미한 질감이 완성된다.

완성된 혼합물을 용기나 실리콘 몰드에 부어 냉동실에서 하룻밤 동안 얼린다.

나중에 쉽게 분리할 수 있는 용기를 사용한다.

얼린 결과물을 꺼내 큐브 형태로 자른 뒤, 용기에 담아 냉동 보관한다.

필요에 따라 랩으로 말아 살라미처럼 썰 수도 있다.