보스턴 맛집 스타일의 쫄깃한 생면 홍합 파스타

피자 가루와 달걀을 섞어 반죽을 만든다.

고단백인 피자 가루를 사용하면 더 쫄깃한 면이 된다.

반죽을 젖은 수건으로 덮어 15분간 휴지시킨다.

휴지를 통해 입자가 충분히 수분을 흡수하게 한다.

마늘을 잘게 다진 후 굵은 소금을 이용해 곱게 간다.

소금의 연마 작용을 이용해 마늘을 녹이듯 다진다.

반죽을 밀대로 최대한 얇게 민 뒤, 리구이니(Linguine) 형태로 자른다.

면이 서로 붙지 않도록 계속 가루를 뿌려가며 작업한다.

팬에 화이트 와인을 넣고 마늘을 넣어 끓인다.

마늘을 튀기지 말고 와인 안에서 부드럽게 익힌다.

홍합을 팬에 넣고 뚜껑을 덮어 증기로 익힌다.

홍합이 입을 벌리면 거의 다 익은 것이다.

파슬리와 레드 페퍼 플래이크를 넣고 버터 1~2큰술로 마무리한다.

삶은 면을 팬에 옮겨 소스와 함께 버무린다.

면의 전분기가 있는 물(Pasta water)을 함께 넣어 소스를 만든다.