중식·소스·양념·잼·난이도 보통

운남식 매콤 토마토 딥 소스 만들기

Name: 운남식 매콤 토마토 딥 소스 만들기
Cuisine: 중식
Ingredients: 토마토 400g; 매운 고추(Fresh chilies) 4~8개; 마늘 1개분(one head's worth); 토마토 페이스트 1큰술; 투아나오(Tuo Nao/Douchibang); 소금 1/4작은술 + 1/2작은술; 고수 씨앗(Coriander seeds) 1/4작은술; 볶은 고춧가루(Toasted chili powder) 2큰술; 치킨 스톡 분말 3/4작은술; MSG 3/4작은술; 설탕 1/4작은술; 고수(Cilantro) 또는 샐러리얼로트(Culantro)

운남 지역의 전통적인 맛을 담은 매콤하고 새콤한 토마토 디핑 소스로, 신선한 채소나 튀긴 돼지껍데기 등과 함께 먹기 좋습니다.

#혼밥#손님상#초스피드

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재료

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도구

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조리 순서

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1
토마토와 고추, 마늘의 물집을 터뜨리기 위해 구멍을 낸다.
이 단계 재료
폭발 방지를 위해 구멍을 내는 것이 중요함
2
그릴 또는 오븐(185도)에서 재료를 익힌다. 그릴 사용 시 토마토 페이스트 향이 나고 고추와 마늘은 겉면이 변할 때까지, 토마토는 부드러워질 때까지 약 5~10분간 조리한다.
185도
이 단계 재료
그릴 방식이 더 풍미가 좋음
3
익은 마늘의 껍질을 벗기고 고추는 1cm 크기로 자른다. 토마토는 선택적으로 껍질을 벗긴다.
이 단계 재료
4
절구에 소금 1/4작은술과 고수 씨앗(선택)을 넣고 가루가 될 때까지 빻는다. 여기에 투아나오를 넣어 함께 빻는다.
이 단계 재료
5
구운 마늘과 볶은 고춧가루(2큰술)를 넣고 페이스트 형태가 될 때까지 빻는다.
이 단계 재료
6
신선한 고추를 넣어 부서질 정도로 빻은 뒤, 마지막으로 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 원하는 질감이 될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
7
나머지 간을 위해 소금 1/2작은술, 치킨 스톡 3/4작은술, MSG 3/4작은술, 설탕 1/4작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
남은 토마토 과즙도 함께 넣어 간을 맞춤
8
완성된 소스를 그릇에 담고 고수나 샐러리얼로트를 뿌려 마무리한다.

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이 영상의 핵심 팁

—토마토와 고추는 조리 전 구멍을 내어 터지는 것을 방지한다.
—겨울철이나 토마토 품질이 낮을 때는 은박지에 토마토 페이스트 1큰술을 싸서 함께 구우면 풍미를 보완할 수 있다.
—투아나오(Tuo Nao)는 발효된 콩으로, 없으면 생략 가능하다.
—취향에 따라 고추의 매운맛 정도와 토마토의 으깨진 질감을 조절한다.

이 레시피는 Chinese Cooking Demystified의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.