팔라 푸리(Pala Puri) 전통 안드라식 디저트

볼에 밀가루 1컵(250ml)과 소금 1/4 작은술 미만, 기(Ghee) 1스푼을 넣고 잘 섞는다.

기(Ghee)를 밀가루와 잘 섞으면 푸리가 부드럽고 층이 생기는 식감이 됩니다.

물을 조금씩 나누어 넣으며 부드럽고 매끄러운 반죽이 될 때까지 치댄다.

반죽 표면에 기(Ghee)를 얇게 바른 뒤 덮어서 30분간 휴지시킨다.

휴지를 거치면 반죽이 부드러워져 밀기 쉬워집니다.

작은 그릇에 쌀 1 작은술, 캐슈넛, 아몬드 6개, 피스타치오, 양귀비 씨앗 1 작은술을 넣고 뜨거운 물을 부어 30분(또는 찬물로 1시간) 동안 불린다.

충분히 불려야 나중에 페이스트가 부드럽게 만들어집니다.

불린 재료를 믹서기에 넣고 끓인 우유를 조금씩 더하며 고운 페이스트로 간다.

믹서기에 코코넛을 넣고 다시 한번 갈아 부드러운 크림 상태로 만든다.

너무 되직하면 우유를 조금 더 추가합니다.

팬에 페이스트를 넣고 낮은 불에서 2분간 볶은 뒤, 끓인 우유 1L를 조금씩 나누어 부으며 저어준다.

우유를 조금씩 나누어 넣어야 덩어리 없이 매끄럽게 섞입니다.

중불에서 저으며 끓이다가 우유가 걸쭉해지면 설탕 3/4컵과 카다멈 가루 1스푼, 사프란을 넣고 잘 섞는다.

설탕 양은 취향에 따라 조절합니다.

완성된 우유 혼합물을 식힌 뒤, 반죽을 작은 공으로 나누어 얇게 밀어낸다.

얇게 밀어야 바삭한 푸리가 됩니다.

밀어낸 푸리 표면을 포크로 살짝 눌러 구멍을 낸 뒤, 뜨거운 기름에 넣어 노릇하게 튀긴다.

포크로 누르면 푸리가 부풀지 않고 평평하고 바삭하게 튀겨집니다.

튀겨진 푸리를 식은 우유 혼합물에 잠시 담가 적신 뒤 그릇에 담는다.

푸리가 너무 퍼지지 않게 몇 초간만 담급니다.