할머니 손맛! 촉촉하고 맛있는 콜롬비아식 소고기 요리

압력솥에 소고기 1kg과 물을 고기가 잠길 정도로 넣는다.

물 양은 고기 위로 약 두 손가락 정도 올라오게 조절한다.

소금(약 1큰술)과 올리브유 약간, 월계수 잎 4장, 으깬 마늘 2알을 넣고 압력솥 뚜껑을 닫는다.

마늘은 다지지 않고 으깨서 넣는다.

압력솥의 김이 새어 나오기 시작하면 중불(또는 약불)로 줄여 45분간 조리한다.

김은 자연스럽게 빠지도록 두는 것이 더 좋다.

조리가 끝나면 고기를 꺼내 결대로 잘게 찢는다(desmechar).

고기가 부드러워져 손으로도 쉽게 찢어진다.

깊은 팬에 기름을 두르고 아치오테를 넣어 색을 낸 뒤, 다진 적양파 1개와 마늘 3알을 넣고 볶는다.

아치오테 대신 강황 등을 사용할 수 있다.

피망 1/2개와 쪽파를 넣고 소금으로 간을 하며 볶는다.

단단한 채소부터 부드러운 채소 순서로 넣는다.

토마토 3개를 잘게 썰어 넣고 오레가노 1큰술과 큐민 1작은술을 넣어 섞는다.

큐민은 향이 강하므로 적당량만 사용한다.

찢어둔 소고기와 조리 시 남겨둔 육수를 팬에 넣고 잘 버무린다.

육수는 고기의 촉촉함을 유지하는 핵심이다.

중불에서 졸이다가 국물이 자작해지면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 마무리한다.

너무 오래 졸이지 않도록 주의한다.