분홍빛이 매력적인 카슈미르 전통차 만들기

대형 솥에 물 5L를 넣고 계피 20g, 팔로도 20g, 그린 카다멈 20g, 펜넬 20g을 넣는다.

찻잎 100g을 넣고 물이 끓기 시작하면 베이킹소다 1스푼을 넣어 색을 추출한다.

베이킹소다는 찻잎의 색을 끌어내는 역할을 한다.

불을 약하게 조절한 뒤 뚜껑을 덮고 15~20분간 뜸을 들여 카와를 만든다.

완성된 카와에 약간의 차가운 물을 붓고 잘 저어 색을 변화시킨 뒤 거름망으로 걸러낸다.

차가운 물을 넣고 저으면 찻잎의 색이 물로 더 잘 우러난다.

다른 솥에 생우유 5L와 올퍼 우유 3L를 넣고 끓인다.

물 2L에 건조 분유 0.5kg을 섞어 만든 혼합액을 우유에 부어 잘 섞는다.

끓는 우유에 걸러둔 카와를 거름망을 이용해 천천히 붓고 설탕을 취향껏 넣는다.

분홍색 식용 색소를 물에 희석하여 조금씩 넣으며 색을 맞춘 뒤 약불에서 5분간 더 끓인다.

색소가 너무 진해지지 않도록 물에 풀어 조금씩 넣는다.

완성된 차를 잔에 담고 잘게 부순 견과류(아몬드, 피스타치오 등)를 고명으로 올린다.