할머니 손맛! 부드러운 콜리플라워와 화이트 소스

콜리플라워를 작은 조각으로 자르고, 줄기 부분도 먹을 수 있게 작게 썰어 준비한다.

줄기도 함께 삶으면 맛이 좋습니다.

볼에 콜리플라워를 넣고 소금과 설탕을 뿌린 뒤 물에 담가 벌레(애벌레)를 제거하기 위해 2분간 둔다.

강한 소금물은 벌레를 배출하는 데 도움을 줍니다.

냄비에 물과 소금을 넣고 콜리플라워를 삶는다.

너무 퍼지지 않게 구조감이 남을 정도로만 삶습니다.

팬에 버터 25g을 녹인 뒤 밀가루 25g을 넣고 타지 않게 살짝 볶는다.

버터와 밀가루의 비율은 1:1입니다.

녹은 버터에 생크림을 조금씩 부으며 잘 저어준 뒤, 남은 생크림과 콜리플라워 삶은 물을 섞는다.

따뜻한 루(Roux)에 차가운 액체를 넣으면 뭉칠 수 있으니 주의합니다.

거품기로 소스를 매끄럽게 저은 뒤 넛맥, 소금, 후추로 간을 맞춘다.

원하는 농도(Nappieren)가 될 때까지 물로 조절합니다.

삶은 감자는 물기를 빼고 버터와 다진 파슬리를 섞어 준비한다.

접시에 콜리플라워를 담고 그 위에 완성된 화이트 소스를 부어 마무리한다.

콜리플라워의 물기를 잘 제거해야 소스가 묽어지지 않습니다.