양식·기타·난이도 보통
전통 방식의 풍미 가득한 대구 감자 요리
소금기를 뺀 대구와 감자를 활용한 스페인식 전통 요리로, 직접 만든 육수를 사용하여 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다.
#전통요리#가정식
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재료
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조리 순서
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- 1
부추, 당근, 대구 껍질을 올리브 오일 2큰술과 함께 볶는다.
이 단계 재료대구 껍질은 육수용으로 사용한다.
- 2
물 1L를 붓고 소금을 약간 넣어 약불에서 20분간 끓여 육수를 만든다.
약불이 단계 재료부추를 씻기 위해 십자로 자른 형태를 활용한다.
- 3
사프란을 뜨거운 물에 넣어 우려낸다.
이 단계 재료사프란의 풍미를 극대화하기 위해 미리 우려둔다.
- 4
완성된 육수를 거른 뒤, 당근을 갈아서 육수에 섞어 걸쭉하게 만든다.
이 단계 재료당근을 갈아 넣으면 육수의 농도를 잡을 수 있다.
- 5
냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 양파, 마늘, 피망을 볶는다.
이 단계 재료 - 6
화이트 와인 150ml를 넣고 감자 1kg을 넣는다.
이 단계 재료 - 7
감자를 잘게 부순 뒤, 만들어둔 육수와 사프란 우린 물을 붓고 15분간 끓인다.
이 단계 재료감자를 으깨듯 부수면 더 걸쭉해진다.
- 8
감자가 부드러워지면 대구 조각을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 불을 끈다.
이 단계 재료 - 9
남은 열로 생선이 익도록 5~8분간 기다린다.
잔열을 이용해 대구를 익힌다.
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이 영상의 핵심 팁
- —육수 제조: 대구 껍질, 부추, 당근을 활용해 깊은 맛의 육수를 먼저 만든다.
- —농도 조절: 삶은 당근을 갈아서 육수에 섞으면 자연스럽게 걸쭉한 질감이 된다.
- —조리 팁: 대구는 마지막에 잔열로 익혀야 식감이 부드럽다.
이 레시피는 Casserola Club의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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