고단백 블랙로스식면(Kala Chana) 마살라 레시피

불린 검은 병아리콩 1컵에 물 4컵, 월계수 잎 2개, 흑카다멈 2개, 정향 5-6개, 소금 1/2 작은술, 기(Ghee) 1큰술을 넣고 압력솥에서 6-7번 휘슬이 울릴 때까지 삶는다.

밤새 불린 병아리콩을 사용한다.

팬에 기(Ghee) 3큰술을 두르고 히잉(Heeng) 3/4 작은술과 다진 양파 1컵, 그린 칠리 2-3개를 넣어 고르게 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파가 골고루 갈색이 되어야 맛이 좋다.

생강 마늘 페이스트 1 1/2 큰술을 넣고 볶다가 물을 약간 넣어 타지 않게 조절하며, 강황 3/4 작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1큰술, 고수 가루 2작은술, 볶은 큐민 가루 2작은술, 차나 마살라 2큰술, 후추 가루 1/2 작은술, 소금, 흑염 1작은술, 암추르 2작은술, 카수리 메티 가루 1/2 작은술을 넣고 잘 섞는다.

양파가 타는 것을 방지하기 위해 물을 약간 사용한다.

중불에서 양념이 걸쭉해지고 기름이 옆으로 배어 나올 때까지 충분히 볶은 후, 토마토 페이스트를 넣고 다시 한번 잘 볶는다.

양념의 생맛을 없애기 위해 충분히 볶는 것이 중요하다.

삶아진 검은 병아리콩과 그 삶은 물(조리수)을 모두 팬에 넣고 잘 섞는다.

병아리콩의 향을 위해 월계수 잎, 흑카다멈, 정향은 미리 건져낸다.

약 10-12분간 더 조리한 뒤, 카수리 메티 가루와 다진 고수를 뿌려 마무리한다.

조리 마지막 단계에 향을 위해 카수리 메티를 넣는다.