추억의 식당 맛! 노란 완두콩 스튜 & 토마토 미트볼 & 쌀 푸딩

노란 완두콩을 물에 담가 12시간 이상 혹은 밤새 불려둔 뒤, 다진 양파와 육수(또는 물)를 넣고 끓인다.

물 대신 육수를 사용하면 훨씬 풍미가 좋다.

소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 완두콩이 부드러워질 때까지 삶는다.

월계수 잎은 적은 양으로도 충분하다.

팬에 식용유(또는 지방) 3큰술을 넣고 밀가루를 넣어 노란색이 될 때까지 저으며 볶는다.

중약불에서 저어가며 볶아야 타지 않고 색이 예쁘게 나온다.

볶은 루(Roux)에 파프리카 가루와 다진 마늘을 넣고, 차가운 물을 조금씩 부어 뭉치지 않게 섞는다.

차가운 물을 사용하면 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있다.

완두콩이 다 익으면 만들어둔 루를 섞고, 마지막에 섞어 완성한다.

완두콩이 부드러워지면 루를 섞는다.

미트볼을 위해 쌀을 소금물에 넣어 미리 삶아 건져둔다.

쌀을 미리 삶아두면 미트볼이 너무 질척해지는 것을 막을 수 있다.

볼에 다진 돼지고기, 삶은 쌀, 다진 양파, 마늘, 계란, 향신료(큐민, 파프리카 등), 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.

쌀이 들어간 반죽은 형태를 잡기 위해 잘 치대준다.

반죽을 약 60g씩 둥글게 빚어 팬에 기름을 두르고 겉면이 노릇해질 때까지 굽는다.

미리 삶은 쌀을 사용하므로 너무 오래 굽지 않도록 주의한다.

구워진 미트볼에 토마토 소스(또는 물/소스)를 넣고 설탕과 소금으로 간을 맞춘 뒤, 뚜껑을 덮어 약 40분간 졸인다.

설탕은 맛의 균형을 위해 필수적이다.

우유와 물을 냄비에 넣고 끓인 뒤, 쌀을 넣고 낮은 화력에서 쌀이 부드러워질 때까지 천천히 익힌다.

우유가 타지 않도록 물을 섞어 사용한다.

쌀이 익으면 버터를 넣고 섞은 뒤 식힌다. 계란 흰자는 거품을 내고, 노른자는 설탕과 레몬 제스트를 섞는다.

식힌 쌀을 사용해야 계란이 익어버리는 것을 방지할 수 있다.

노른자 혼합물에 식힌 쌀을 섞고, 마지막에 흰자 거품을 조심스럽게 섞어 오븐용 틀에 담는다.

흰자 거품이 죽지 않도록 조심스럽게 섞는다.

180도 오븐에서 약 40분간 굽는다.

감자를 썰어 소금물에 삶고, 데브레첸 소시지를 팬에 굽는다.

접시에 감자, 미트볼, 완두콩 스튜, 쌀 푸딩을 차례로 담아 완성한다.