홍게로 만든 환상적인 맛! 홍게 덮밥(홍게 액젓 & 백간장 활용)

홍게 3마리의 피를 빼기 위해 주둥이 부분을 꺾어 투명한 피를 제거한다.

피를 제대로 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛이 난다.

손질한 홍게를 찜기에 넣고 찌거나, 다리살은 토치로 겉면을 구워 준비한다.

다리살을 구우면 향이 더 좋아진다.

양파 4장을 채 썰어 홍게 액젓을 넣고 수분이 날아갈 때까지 충분히 볶는다.

수분을 날려야 향이 응축된다.

볶은 양파에 밥을 넣고 함께 볶은 뒤, 불을 끄고 잘 섞어준다.

너무 뜨거울 때보다 한 김 식힌 후 섞는 것이 좋다.

백간장을 섞은 계란으로 지단을 만들어 얇게 썬다.

백간장은 은은한 감칠맛을 준다.

밥 위에 볶은 양파와 밥을 올리고, 그 위에 구운 다리살, 계란 지단, 자숙 오크라를 올려 완성한다.

계란 지단과 홍게 살의 레이어를 쌓는다.