양식·면·국수·난이도 보통
정통 볼로냐 스타일의 클래식 이탈리안 라구와 생면 파스타
신선한 수제 생면과 소고기, 돼지고기 소시지를 활용해 깊은 풍미를 낸 정통 이탈리아식 라구 요리입니다.
#손님상#생면파스타#라구
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재료
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조리 순서
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- 1
박력분 500g과 세몰리나 500g을 섞고 소금 한 꼬집을 넣는다.
이 단계 재료 - 2
올리브 오일 2~3큰술과 달걀 9개를 조금씩 넣으며 반죽한다.
이 단계 재료 - 3
반죽이 하나로 뭉쳐지면 글루텐 형성을 위해 치댄 후, 그릇에 담아 냉장고에서 하루 동안 휴식시킨다.
- 4
채소를 손질하여 팬에서 볶는다.
이 단계 재료 - 5
토마토 페이스트 2큰술을 넣고 4~5분간 충분히 볶아준다.
이 단계 재료 - 6
소시지 살을 발라내어 팬에 넣고 갈색이 되도록 익힌다.
- 7
로즈마리와 세이지를 넣은 뒤 레드 와인으로 데글레이즈(Deglaze)한다.
이 단계 재료 - 8
와인의 알코올이 날아가면 비프 스톡과 소금 한 꼬집을 넣고 4~5시간 동안 약불에서 졸인다.
약불이 단계 재료 - 9
휴식시킨 반죽의 절반을 파스타 머신으로 밀어 탈리아텔레(Tagliatelle) 면을 만든다.
- 10
면이 서로 붙지 않게 약간의 밀가루를 뿌린 뒤, 끓는 물에 삶아 건져낸다.
- 11
삶은 면을 완성된 라구 소스와 잘 버무려 마무리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —라구 조리 시 토마토 페이스트를 넣고 충분히(4~5분) 볶아주는 것이 중요하다.
- —레드 와드로 팬 바닥의 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내며 데글레이즈한다.
- —소고기 부위(볼, 사태)와 돼지고기 소시지를 함께 사용하여 풍미를 극대화한다.
이 레시피는 John Quilter의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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