양파 처트니 2종 레시피 (상큼한 요거트식 & 바삭한 땅콩식)

1번 레시피: 양파, 생강, 그린 칠리, 마늘을 믹서기에 넣고 거친 입자가 남도록 펄스 모드로 갈아준다.

너무 곱게 갈지 말고 입자가 있게 만드는 것이 중요하다.

1번 레시렉피: 믹서기에 카슈미르 레드 칠리 파우더, 고수 가루, 소금, 흑염, 요거트 1컵을 넣고 다시 한번 거칠게 섞는다.

요거트가 들어가므로 너무 곱게 갈지 않는다.

1번 레시피: 팬에 식용유 2큰술을 두르고 큐민 씨드를 넣어 볶다가, 만들어둔 양파 혼합물을 넣는다. 믹서기에 남은 잔여물을 물로 헹궈 팬에 함께 붓는다.

중약불에서 계속 저으며 조리한다.

1번 레시피: 기름이 분리되고 색이 진해질 때까지 중약불에서 계속 볶은 후, 고수로 장식한다.

기름이 분리될 때까지 볶아야 맛이 살아난다.

2번 레시피: 팬을 약불로 달구고 고수 씨드, 큐민 씨드, 메티 다나, 차나 달, 우라드 달, 힝, 타마린드를 넣고 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 식힌다.

메티 다나는 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있다.

2번 레시피: 4개의 대형 양파를 얇게 슬라이스하여 기름에 튀기듯 조리한 후 키친타월에 올려 식힌다.

낮은 온도에서 황금색이 될 때까지 튀긴다.

2번 레시피: 땅콩, 볶은 병아리콩, 마늘, 건고추, 커리 잎을 각각 따로 튀겨 식힌다.

각 재료가 타지 않게 주의하며 따로 튀긴다.

2번 레시피: 그라인더에 볶은 향신료 혼합물, 카슈미르 레드 칠리 파우더, 소금을 넣는다. 여기에 튀긴 건고추, 커리 잎, 땅콩, 병아리콩, 마늘, 그리고 튀긴 양파의 일부를 넣는다.

양파를 일부 남겨두어 식감을 살린다.

2번 레시피: 펄스 모드로 짧게 끊어서 갈아 거친 가루 형태로 만든다.

너무 곱게 갈지 말고 입자감이 있게 만든다.

2번 레시피: 완성된 가루에 남겨둔 튀긴 양파를 섞어 완성한다.

바삭한 식감을 위해 마지막에 섞는다.