김천 맛집 따라잡기! 육즙 폭발 중국식 만두와 매콤한 김치만두

부추를 2~3mm 크기로 작게 썰어 준비한다.

너무 길면 식감이 질길 수 있다.

얼가리를 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다.

데친 후 손으로 꽉 눌러 수분을 제거한다.

데친 얼가리를 잘게 썰어 준비한다.

우지 100g을 약한 불에서 녹인다.

끓이지 않고 녹이기만 한다.

볼에 돼지고기 500g, 녹인 우지 100g, 식용유 5테이블스푼, 진간장, 설탕 1테이블스푼, 미원 1/2테이블스poon, 후추 1테이블스푼, 다진 마늘 2테이블스푼을 넣고 섞는다.

김치만두용으로 청양고추 50g, 멸치액젓 2테이블스푼, 설탕 1테이블스푼, 미원 1/2테이블스푼, 후추 1테이블스푼, 다진 마늘 3테이블스푼, 고춧가루 3테이블스푼, 식용유 3테이블스푼을 추가로 섞는다.

고기 함량이 높으므로 잘 섞어준다.

만두피에 소를 넣고 주름을 잡아 빚거나, 유부 주머니 속에 소를 채워 넣는다.

유부는 칼로 끝을 살짝 벌려 주머니를 만든다.

찜기에 기름을 바르고 만두를 올린 뒤, 물이 끓으면 중불에서 10분간 찐다.

유부 만두는 틈이 없어 육즙이 잘 보존된다.