이탈리아 에밀리아 로마냐식 호박 카펠라치 파스타

호박을 슬라이스하여 오일, 소금, 후추로 간을 한 뒤 오븐 200도에서 부드러워질 때까지 구운 후 과육만 추출하여 믹서로 갈아 준비한다.

작업대에 밀가루 200g과 세몰리나 10밍을 모으고 가운데 홈을 만든 뒤 계란 3개, 소금 한 꼬집, 올리브 오일을 넣는다.

매끄럽고 균일한 반죽이 될 때까지 치댄 후 랩을 씌워 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

볼에 호박 퓨레와 물기를 뺀 리코타 치즈 200g, 파르미지아노 레지아노 70g, 넛맥, 소금, 후추를 넣고 잘 섞은 뒤 짤주께에 담는다.

휴지된 반죽을 4등분하여 1mm 두께의 시트로 밀어 편다.

반죽을 약 7cm 크기의 정사각형으로 자르고 각 조각에 속을 채운다.

정사각형을 반으로 접어 삼각형을 만든 뒤 양 끝을 모아 카펠라치 모양을 만든다.

끓는 소금물에 카펠라치를 넣고 4~6분간 삶는다.

팬에 버터 50g을 녹이고 세이지, 후추, 발사믹 식초 1/2 작은술을 넣은 뒤 뜨거운 물 한 국자를 부어 소스를 만든다.

삶은 카펠라치를 소스 팬에 바로 건져 담고 파르미지아노 레지아노 30g을 넣어 잘 섞어 완성한다.