그라나다식 치킨 라이스 40분 완성

냄비에 치킨 브로스 4 1/4컵(1L), 사프란 실 1/4 작은술(0.25g), 월계수 s잎 1개를 넣고 중불에서 가열한다.

물로 대체할 경우 간을 적절히 맞춘다.

커다란 프라이팬을 중불에서 달군 뒤, 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵(60ml)을 넣는다.

기름이 달궈지는 동안 닭고기 물기를 제거한다.

물기를 닦은 닭다리 살 450g(1 파운드)를 한입 크기로 자른 뒤, 바다 소금과 후추로 한쪽 면에 간을 한다.

닭 가슴살로 대체 가능하다.

달궈진 팬에 닭고기를 넣고 잘 섞으며 약 3~4분간 조리하여 연한 갈색이 되면 팬에서 따로 꺼내둔다.

완전히 다 익힐 필요는 없다.

팬의 불을 유지한 채 다진 양파 1개, 피망 1개, 거칠게 다진 마늘 6쪽을 넣고 섞는다.

팬 바닥에 눌어붙은 닭고기 육즙(fond)을 긁어내며 볶는다.

채소가 살짝 볶아지면 훈제 스위트 파프리카 가루 1 작은술(2.5g)을 넣고 빠르게 섞는다.

뜨거운 팬에서 파프리카 가루를 오래 두면 쓴맛이 날 수 있으므로 빠르게 섞는다.

토마토 소스 1/2컵(125g)과 다진 파슬리 2 큰술(5g)을 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤 몇 분간 뭉근하게 끓인다.

시판 토마토 퓨레를 사용해도 좋다.

쌀 1컵(190g)을 넣고 1~2분간 저으며 볶다가, 추가 액체류 1컵(240ml)을 더 붓는다.

쌀의 전분이 잘 나오도록 저어준다.

볶아둔 닭고기, 통조림 흰 강낭콩 1컵(180g), 그리고 미리 준비한 치킨 육수를 팬에 붓고 잘 섞는다.

2~3분에 한 번씩 저어주어야 크리미한 질감이 완성된다.

쌀이 다 익을 때까지 약 18분 정도 더 조리한 뒤, 팬을 불에서 내리고 그릇에 옮겨 담는다.

쌀이 완전히 익을 때까지 저어주며 조리한다.