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고자(Goja) 황금 레시피 | 겉바속촉하고 달콤한 인도 전통 디저트

Name: 고자(Goja) 황금 레시피 | 겉바속촉하고 달콤한 인도 전통 디저트
Cuisine: 아시안
Ingredients: 밀가루(Maida) 500g; 베이킹 소다(Meetha Soda) 3g; 기(Ghee) 150g; 설탕(Sugar) 500g; 물(Water) 250ml; 케우다 워터(Kewda Water) 1큰술; 엘라이치(Cardamom) 가루 1/4작은술; 말린 과일(Dry fruits); 튀김용 기(Ghee) 1kg

밀가루와 버터(Ghee)를 사용하여 튀긴 뒤 달콤한 시럽에 적셔 만드는 인도식 전통 디저트입니다. 겉은 바삭하고 속은 구멍이 숭숭 뚫린 듯 부드러운 식감이 특징입니다.

#간식·디저트#전통디저트#튀김

유튜브 채널 Raj Halwai Recipe

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재료

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도구

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조리 순서

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1
볼에 밀가루 500g, 베이킹 파우더 15g, 베이킹 소다 3g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
2
엘라이치 가루 1/4작은술을 넣고, 따뜻하게 데운 기(Ghee) 150g을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
3
물 250ml와 케우다 워터 1큰술을 넣어 되직한 반죽을 만든다.
이 단계 재료
4
반죽을 적당한 크기로 떼어 둥글게 뭉친 뒤, 밀대로 두툼하게 밀어낸다.
5
밀어낸 반죽을 칼로 사각형 또는 긴 직사각형 모양으로 자른다.
너무 얇지 않게 두께를 유지해야 속이 부드럽다.
6
자른 조각들을 모아 다시 뭉쳐서 남은 반죽을 활용해 작은 조각들을 만든다.
7
튀김용 기(Ghee)를 낮은 온도(Medium-Low)로 가열한 뒤, 준비한 반죽 조각들을 넣는다.
이 단계 재료
온도가 너무 높으면 속까지 익기 전에 겉만 타버린다.
8
반죽이 부풀어 오르면 불을 조절하며 노릇한 갈색이 될 때까지 15~20분간 튀긴다.
천천히 튀겨야 내부의 구멍(망상 구조)이 잘 형성된다.
9
물 250ml와 설탕 500g, 케우다 워터, 엘라이치 가루를 넣고 끓여 시럽을 만든다.
이 단계 재료
10
시럽이 약간 식으면 튀겨낸 고자를 시럽에 담가 충분히 적신다.
시럽이 너무 뜨거우면 튀김이 부서질 수 있으니 주의한다.