바삭하고 달콤한 코코넛 피쉬 핑거 레시렉피

코랄 트라우트(또는 흰살 생선)를 손가락 크기의 일정한 모양으로 자른다.

모든 조각이 균일한 크기여야 고르게 익는다.

3개의 볼을 준비한다. 첫 번째 볼에는 밀가루 100g과 소금, 후추를 넣어 계절해 둔다.

두 번째 볼에는 달걀 2개를 풀어 가볍게 휘저어 준비한다.

세 번째 볼에 판코(Panko) 빵가루 100g, 코코넛 가루 60g, 그리고 취향에 따라 칠리 플레이크를 넣어 잘 섞는다.

생선 조각을 밀가루에 넣고 골고루 입힌 뒤 남은 가루는 털어낸다.

밀가루를 입힌 생선을 달걀물에 담갔다가 꺼낸다.

달걀물이 묻은 생선을 코코넛 크러스트 혼합물에 넣고 압력을 가하며 골고루 눌러가며 입힌다.

크러스트가 잘 달라붙도록 손으로 눌러주거나 마사지하듯 밀착시킨다.

튀김기나 냄비에 카놀라유 또는 식용유를 넣고 약 180°C로 가열한다.

온도계가 없다면 크러스트 조각을 기름에 떨어뜨렸을 때 즉시 지글거리는지 확인한다.

집게를 사용하여 생선을 조심스럽게 기름에 넣고 3~4분 동안 노릇해질 때까지 튀긴다.

완성된 피쉬 핑거를 건져내어 튀김망이나 키친타월에 올려 기름을 뺀다.

뜨거운 상태에서 소금을 살짝 뿌려 간을 한다.

기름이 남아있는 뜨거운 상태여야 소금이 잘 달라붙는다.