인도 전통 디저트 부디 라두 만들기

설탕 7kg와 물 3kg를 넣고 끓여서 한 줄기(one-string) 농도의 시럽을 만든다.

설탕과 물의 비율은 약 2:1 정도이다.

밀가루 250g, 병아리콩 가루 5kg, 색소 약간을 넣고 물로 농도를 맞추며 덩어리가 없도록 잘 섞어 반죽(Batter)을 만든다.

반죽은 너무 되거나 묽지 않게 적당한 농도로 조절한다.

뜨겁게 달궈진 기름에 4번 체를 사용하여 반죽을 짜내어 작은 알갱이(Boondi) 형태로 튀긴다.

기름은 충분히 뜨거워야 하며, 튀겨지는 시간이 약 1분 내외로 짧으므로 주의한다.

튀겨진 알갱이가 바삭해지면(Karara) 즉시 준비된 설탕 시럽에 넣어 버무린다.

알갱이가 말랑하면 건져내지 말고, 바삭할 때 건져야 한다.

튀긴 알갱이와 시럽을 잘 섞은 뒤, 약 3~4분간 살짝 더 가열한 후 뚜껑을 덮어 15~20분 동안 식힌다.

완전히 식어야 나중에 모양이 잘 잡힌다.

식은 알갱이를 손으로 가볍게 눌러 뭉친 뒤, 수박씨(Magaj)를 뿌려 동그란 모양으로 성형한다.

손에 물을 살짝 묻히면 반죽이 달라붙지 않는다.