양식·구이·난이도 보통

연어 스테이크와 레몬 버터 소스

Name: 연어 스테이크와 레몬 버터 소스
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 연어 필레(Laxfilé) 500g; 소금; 후추(Svartpeppar); 유채유(Rapsolja); 버터(Smör) 200g; 물(Vatten) 80g; 레몬(Citron) 1개; 백미소 페이스트(Vit misopasta) 1작은술; 연어알(Forellrom) 50g; 딜(Dill) 1큰술; 펜넬(Fänkål) 1개; 식초(Ättiksprit 12%) 0.5dl; 설탕(Strösocker) 1dl; 물(Vatten) 1dl; 감자(Potatis) 4인분 분량; 신선한 딜(Färsk dill)

바삭한 연어 껍질과 상큼하고 감칠맛 나는 레몬 버터 소스, 아삭한 펜넬 절임이 어우러진 고급스러운 여름식 저녁 요리입니다.

#손님상#여름요리

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재료

기준 4인분

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도구

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1
소금을 사용하여 연어를 밑간하고 냉장고에서 휴지시킨다.
이 단계 재료
연어의 수분을 빼고 간을 배게 하는 과정입니다.
2
물에 소금을 약간 넣고 감자를 넣어 약 20분간 삶는다.
이 단계 재료
감자가 부드러워질 때까지 삶습니다.
3
냄비에 물 80g과 버터의 4분의 3을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
온도를 유지하여 에멀션이 잘 되도록 합니다.
4
불에서 내린 뒤 남은 버터를 핸드 블렌더로 갈아 매끄러운 소스를 만든다. 레몬즙, 미소 페이스트, 연어알, 딜, 소금, 후추를 넣어 간을 한다.
이 단계 재료
미소는 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
5
펜넬을 아주 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료
6
식초 0.5dl, 설탕 1dl, 물 1dl를 넣고 끓인 뒤 펜넬을 넣어 절인다.
이 단계 재료
물 양을 줄여 산미가 강한 절임을 만듭니다.
7
팬에 유채유를 두르고 껍질 쪽부터 연어를 올려 중불에서 바삭하게 굽는다. 내부 온도가 약 46도일 때 뒤집어 살짝 익힌다.
중불
이 단계 재료
껍질은 바삭하게, 속은 약간 분홍빛이 남게 조리합니다.
8
삶은 감자, 연어, 레몬 버터 소스, 절인 펜넬을 접시에 담고 신선한 딜로 마무리한다.
이 단계 재료