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결혼식/식당 스타일 숄레 바투레 레시피

Name: 결혼식/식당 스타일 숄레 바투레 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 병아리콩(Chole) 5kg; 빨간 색소; 검은 소금(Kala Namak); 밀가루(Maida) 10kg; 세몰리나(Suji) 2kg; 소금 100g; 아즈와인(Ajwain); 카스투리 메티(Kasuri Methi); 베이킹 파우더 100g; 식용유(Refined Oil) 2kg; 양파 2kg; 코코넛 가루 250g; 토마토 2kg; 물; 아무르(Amchur) 가루 1스푼; 검은 소금(Kala Namak) 1~1.5스푼; 가람 마살라(Garam Masala) 1~2스푼; 흰 소금 1~1.5스푼; 고춧가루(Red Chili Powder) 2스푼; 히잉(Hing/Asafoetida) 약간; 차나 마살라(Chana Masala) 2~3스푼; 고수 가루(Coriander Powder) 3스푼; 석류씨(Anardana) 1스푼

대용량(5kg) 숄레와 바투라를 만드는 전문적인 조리법을 가정용(1kg) 비율로 변환하여 소개하는 영상입니다.

#손님상#식당레시피

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1
밤새 불려둔 병아리콩 5kg에 빨간 색소와 검은 소금을 넣고 삶는다.
이 단계 재료
밤새 불려두면 더 빨리 삶아진다.
2
밀가루 10kg, 세몰리나 2kg, 소금 100g, 아즈와인, 카스투리 메티, 베이킹 파우더 100g을 섞는다.
이 단계 재료
반죽할 때 물은 미지근한 물을 조금씩 넣으며 조절한다.
3
반죽이 손에 붙지 않도록 겉면에 약간의 밀가루를 묻힌 뒤, 식용유를 발라 15~20분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
반죽은 약간 촉촉하고 부드러운 상태가 적당하다.
4
양파 2kg을 볶다가 코코넛 가루 250g을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
양파는 굵게 다져서 사용한다.
5
양파 볶음에 아무르 가루 1스푼, 검은 소금 1~1.5스푼, 가람 마살라 1~2스푼, 흰 소금 1~1.5스푼, 고춧가루 2스푼, 히잉 약간, 차나 마살라 2~3스푼, 고수 가루 3스푼을 넣는다.
이 단계 재료
가정용(1kg 숄레 기준) 계량법이다.
6
양파 양념에 토마토 2kg을 넣고 물을 약간 부어 끓인다.
이 단계 재료
양파가 기름을 내며 익을 때까지 볶는다.
7
양파 소스에 삶은 병아리콩을 넣고 물을 부어 끓인다.
이 단계 재료
물은 너무 많지 않게 조절한다.
8
반죽을 동그란 경단(Peda) 모양으로 만든 뒤, 뜨거운 기름에 넣어 튀긴다.
기름 온도가 충분히 높아야 잘 부풀어 오른다.
9
완성된 숄레에 생강 채와 고춧가루를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
국물이 약간 있는 상태로 완성한다.

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이 영상의 핵심 팁

—병아리콩은 밤새 불려두어야 조리 시간이 단축된다.
—바투라 반죽은 손에 붙지 않게 겉면에 밀가루를 묻히고, 15~20분 정도 휴지시켜야 잘 부푼다.
—바투라를 튀길 때는 기름 온도가 매우 높아야 풍성하게 부풀어 오른다.
—1kg 숄레 기준 계량: 아무르 1스푼, 검은 소금 1~1.5스푼, 가람 마살라 1~2스푼, 흰 소금 1~1.5스푼, 고춧가루 2스푼, 히잉 약간, 차나 마살라 2~3스푼, 고수 가루 3스푼, 석류씨 1스푼.

이 레시피는 YnM - Foodie의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.