덴마크 국민 요리! 겉바속촉 돼지 삼겹살과 파슬리 소스

돼지 삼겹살을 냉동실에 약 2시간 동안 넣어 단단하게 굳힌다.

살짝 얼리면 썰기 쉽고 두께를 일정하게 맞추기 좋다.

껍질을 포함해 약 1.5cm 두께로 슬라이스한 뒤, 고르게 평평하게 두드린다.

두께가 일정해야 겉이 골고루 바삭해진다.

고기 양면에 굵은 소금을 넉넉히 뿌린 뒤, 그릴 팬 위에서 30분간 휴지시킨다.

소금이 수분을 빼고 간을 배게 한다.

오븐을 250도(또는 170도 열풍/그릴 모드)로 예열한다.

열풍(Heißluft)과 그릴(Grill) 조합이 가장 좋다.

우유 500ml에 파슬리 줄기, 샬롯 1/2개, 흰 후추 10g을 넣고 끓인 뒤 불을 끄고 우려낸다.

줄기에는 향이 풍부하다.

껍질을 벗긴 감자 800g을 소금물에 10~15분간 삶는다.

냄비에 버터 60g을 녹인 뒤 밀가루 40g을 넣어 볶다가, 향을 입힌 우유를 조금씩 부으며 섞는다.

한 번에 조금씩 부어야 덩어리가 생기지 않는다.

완성된 베샤멜 소스에 크림 프레쉬 200g, 다진 파슬리, 레몬즙을 섞는다.

파슬리는 마지막에 넣어야 색이 선명하다.

그릴 팬에 고기를 올리고 오븐에서 약 30분간 굽는다. 중간에 한 번 뒤집는다.

그릴 팬을 사용해 기름이 아래로 빠지게 한다.

삶은 감자의 물기를 빼고 버터, 소금, 후추, 넛맥을 넣어 버무린다.

접시에 감자를 놓고 옆에 고기를 둔 뒤 소스를 따로 곁들여 완성한다.

소스가 고기에 직접 닿지 않아야 껍질이 바삭하다.