한식·구이·난이도 쉬움
미슐랭 셰프의 아코디언 감자 레시피
칼로 정교하게 결을 낸 감자를 튀겨내어 바삭함과 쫀득함을 동시에 잡은 고급스러운 식감의 감자 요리입니다.
#손님상#간식#튀김
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재료
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조리 순서
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- 1
감자를 아코디언 모양으로 정교하게 칼집을 내어 준비한다.
이 단계 재료 - 2
물에 담가 전분을 제거한 뒤 물기를 제거한다.
- 3
로즈마리, 마늘, 인퓨징된 오일을 준비한다.
이 단계 재료 - 4
130도 온도에서 감자를 70~75% 정도 익힌다.
130도이 단계 재료 - 5
익은 감자를 건져 5분간 말린 뒤, 150도에서 5분, 190도에서 10분간 튀긴다.
150도이 단계 재료두 번 튀기는 더블 프라잉 방식으로 진행한다.
- 6
튀겨진 감자에 소금으로 마무리 간을 한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —전분 제거: 물에 담가 전분을 제거한 뒤 물기를 잘 닦아야 바삭한 식감을 살릴 수 있다.
- —두 번 튀기기: 150도에서 1차로 익히고, 190도에서 2차로 튀겨 바삭함과 쫀득함을 동시에 잡는다.
- —식감: 바삭함, 쫀득함, 포슬포득한 식감이 레이어처럼 어우러진다.
이 레시피는 맛수령의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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