아얌 고렝 쿠닛(Ayam Goreng Kunyit) 황금빛 닭튀김 레시피

닭 가슴살 400g을 2~3cm 크기로 길게 썰어 준비한다.

작게 썰면 더 바삭하고, 크게 썰면 육즙이 더 잘 보존된다.

식용유 3 큰술과 강황 가루 1/2 큰술을 팬에 넣고 약불~중불에서 5~8초간 섞은 뒤 불을 끄고 식힌다.

강황을 너무 오래 볶으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.

식은 강황 기름을 닭고기에 붓고 잘 버무린 뒤, 설탕 1/2 작은술, 시즈닝 가루 1/2 큰술, 소금 1~2 작은술, 옥수수 전분 1 1/2 큰술을 넣어 섞는다.

닭에서 물기가 나오면 옥수수 전분을 약간 더 추가해 농도를 맞춘다.

채소(마늘 슬라이스, 콜리플라워, 줄기콩 5개, 당근 1/2개, 빨간 고추 1개, 홀란드 양파 1/2개)를 손질한다.

채소는 빠르게 볶아야 하므로 미리 손질해 두는 것이 좋다.

팬에 기름을 넉넉히 붓고 가열한 뒤, 닭고기를 넣고 40~60초간 건드리지 않은 상태로 튀긴다.

팬을 가득 채우지 말고 나눠서 튀겨야 온도가 유지된다.

닭고기가 노릇해지면 건져내어 채반에 받쳐 기름을 뺀다.

키친타월 대신 채반을 사용하면 수증기가 덜 생겨 덜 눅눅해진다.

팬에 남은 기름을 모두 따라낸 뒤, 먼저 슬라이스한 마늘을 볶다가 준비한 채소를 넣고 강불에서 10~15초간 빠르게 볶는다.

채소는 짧은 시간 안에 볶아야 아삭한 식감이 유지된다.

마지막으로 튀겨둔 닭고기와 채소를 다시 팬에 넣고 가볍게 섞어 완성한다.

너무 오래 섞으면 닭이 딱딱해지거나 채소가 숨이 죽는다.