말레이시아식 향신료 튀김 치킨 레시피

레몬그라스(흰 부분), 샬롯, 마늘, 생강을 믹서기에 넣고 물 100ml를 더해 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아준다.

레몬그라스는 연한 흰 부분만 사용한다.

절개된 닭고기에 만들어둔 향신료 페이스트를 부은 뒤 고수 가루 1큰술, 미트 커리 가루 1.5큰술, 큐민 가루 1작스러운, 칠리 가루 0.5작은술, 강황 가루 0.5작은술을 넣는다.

닭고기에 칼집을 내어 양념이 잘 배도록 한다.

계란 1개, 커리 잎 2줄기, 소금 2작은술을 넣고 잘 버무린 뒤, 옥수수 전분 6~7큰술을 넣어 다시 한번 섞는다.

계란과 향신료가 잘 섞이도록 한다.

양념된 닭을 냉장고에서 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.

충분한 숙성이 풍미를 높인다.

중불로 예열된 기름에 커리 잎를 먼저 넣어 향을 입힌 뒤 건져낸다.

커리 잎는 기름의 풍미를 높이고 나중에 고명으로 사용한다.

중불에서 닭고기를 두세 조각씩 나누어 넣는다. 처음에는 건드리지 말고 껍질 쪽이 아래로 가게 하여 황금빛이 돌 때까지 튀긴다.

너무 높은 열은 향신료를 태울 수 있으므로 중불을 유지한다.

한쪽 면이 어느 정도 익으면 뒤집어 반대편도 약 12~15분간 천천히 튀긴다.

닭 두께가 두꺼우므로 속까지 익도록 천천히 조리한다.

모든 닭이 황금빛 갈색으로 바삭하게 익으면 건져낸다.

기름의 기포가 줄어들면 수분이 거의 빠진 상태라 더 바삭하다.

남은 양념(crumbs)에 물을 약간 섞어 중불에서 바삭해질 때까지 튀겨낸다.

남은 가루를 튀기면 아주 바삭한 간식이 된다.