집에서 만드는 완벽한 파니푸리(Pani Puri) 레시피

Suji 1컵(200g)과 밀가루 4큰술을 섞은 뒤, 끓는 물 1/2컵을 넣어 반죽한다.

물은 반드시 끓는 상태여야 하며, 1/2컵을 넘기지 않도록 주의한다.

반죽을 30분에서 1시간 동안 휴지시킨다.

시간적 여유가 있다면 1시간 정도 두는 것이 좋다.

믹서기에 고수 1컵, 민트 1/4컵, 생강 1.5cm(1/2인치), 그린 칠리 7-8개를 넣고 물 약간과 함께 갈아준다.

줄기째 넣어도 무방하다.

간 재료를 채반에 걸러 물만 따로 받은 뒤, 차가운 물 2-2.5L와 함께 큐민 가루 1작은술, 검은 소금 1작은술, 소금 약간, 아스포에티다 1/4작은술, 잘지라(또는 차트 마살라) 1큰술, 레드 칠리 플레이크 1작s, 타마린드 펄프 5-6큰술, 레몬즙 1큰술을 섞는다.

취향에 따라 고수, 민트, 부디를 추가한다.

삶은 감자 5-6개를 으깨고, 삶은 검은 병아리콩 1컵, 다진 양파 1개, 고수 잎, 큐민 가루 1작은술, 검은 소금 3/4작은술, 소금 약간, 카슈미리 레드 칠리 가루 1작은술, 타마린드 물(또는 레몬즙) 2-3큰술을 넣어 버무린다.

감자는 너무 곱게 으깨지 않도록 주의한다.

반죽을 3-5분간 치댄 후 두 부분으로 나누어 작은 크기로 떼어낸다.

반죽을 충분히 치대야 잘 부풀어 오른다.

반죽을 얇게 밀고, 밀대 사이의 달라붙음을 방지하기 위해 밀가루를 살짝 뿌린다.

너무 크게 밀면 튀길 때 다루기 어려우므로 적당한 크기로 만든다.

충분히 가열된 기름에 반죽을 하나씩 넣어 튀긴다.

기름 온도가 충분히 높아야 푸리가 잘 부풀고 바삭해진다.

모든 푸리가 부풀어 오르면 불을 낮추고 노릇한 색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져낸다.

한 번에 너무 많은 양을 넣으면 온도가 떨어지므로 주의한다.