단야 파니리 & 판참릿 만들기

고수 씨앗 120ml(1/2 cup)을 팬에 넣고 약 1~1.5분간 볶는다.

씨앗이 건조해져서 잘 갈리도록 볶는다.

볶은 고수 씨앗을 식힌 후, 입자가 약간 있게(너무 곱지 않게) 갈아둔다.

완전한 가루가 아닌 거친 질감이 되도록 한다.

팬에 데시 기 2큰술를 두르고 마카나 120ml(1/2 cup)을 넣어 약불에서 바삭해질 때까지 볶는다.

약불로 조리해야 속이 익지 않고 겉만 타는 것을 방지할 수 있다.

남은 데시 기 2큰술를 추가하고 치로니 2큰술와 마가즈 2큰술를 넣어 약불에서 가볍게 볶는다.

치로니와 마카나 크기가 비슷하므로 함께 볶을 수 있다.

다진 캐슈넛 2큰술와 다진 아몬드 2큰술를 넣고 색이 변할 때까지 볶은 뒤 팬에서 꺼낸다.

견과류는 잔열로 더 익을 수 있으므로 약간의 색이 돌면 바로 꺼낸다.

팬에 데시 기를 두르고 코코넛 가루 5큰술와 건포도 한 줌을 넣어 볶는다.

건포도는 타기 쉬우므로 주의한다.

팬에 데시 기를 두르고 갈아둔 고수 씨앗을 넣어 색이 진한 갈색이 될 때까지 약불에서 계속 저으며 볶는다.

고소한 향과 맛을 위해 충분히 볶되 타지 않게 주의한다.

완전히 식힌 고수 씨앗에 코코넛 가루, 건포도, 카다멈 가루 3/4작은술, 설탕 120ml(1/2 cup), 그리고 잘게 부순 툴시 잎을 넣어 버무린다.

설탕이 녹아들어 질감이 완성된다.

생우유 240ml(1 cup)과 요거트 2-3큰술를 그릇에 담는다.

신선한 수제 요거트를 사용하는 것이 좋다.

설탕 1큰술, 꿀 2작은술, 데시 기 1큰술를 넣고 견과류(아몬드, 건포도, 캐슈넛, 치로니, 마가즈, 마카나)를 모두 넣는다.

견과류는 선택 사항이다.

강가로 물 약간과 로즈 워터 2작은술를 넣고 깨끗이 손질한 툴시 잎을 넣어 가볍게 섞는다.

너무 세게 휘젓지 말고 부드럽게 섞는다.