중식·볶음·난이도 보통
35년 노하우! 겉바속촉 깐풍가지 황금레시피
가지의 수분을 꽉 짜낸 뒤 전분을 입혀 튀겨내고, 매콤달콤한 소스에 버무린 중독성 강한 요리입니다.
#혼밥#초스피드#손님상#중식
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재료
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조리 순서
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- 1
가지는 양쪽 끝을 잘라내고 3등분한 뒤, 다시 반씩 나누어 먹기 좋은 크기로 썬다.
이 단계 재료 - 2
믹싱볼에 가지를 넣고 소금 3꼬집을 넣어 30분간 밑간한다.
이 단계 재료수분을 빼기 위해 중간에 한 번씩 뒤집어준다.
- 3
30분 후 가지의 물기를 손으로 꾹 짜서 제거한다.
이 단계 재료물기를 잘 짜야 튀겼을 때 바삭하다.
- 4
물기를 짠 가지를 비닐봉지에 넣고 감자전분 3스푼을 넣어 흔들며 코팅한다.
이 단계 재료전분이 찰싹 달라붙도록 마사지하듯 흔들어준다.
- 5
팬에 식용유 4바퀴를 두르고 가열한 뒤, 가지를 하나씩 올려 노릇하게 튀겨낸다.
이 단계 재료 - 6
튀겨진 가지는 건져내 기름을 제거한다.
이 단계 재료 - 7
팬에 식용유 2스푼을 남기고 약불로 줄인 뒤, 다진 청양고고 1개와 홍고추 1개를 넣는다.
약불이 단계 재료 - 8
다진마늘 1스푼, 고춧가루 1스푼, 진간장 1/2스푼, 굴소스 1스푼, 원당 1스푼, 식초 1스푼, 생수 2스푼, 조청쌀엿 1스푼을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 9
소스가 졸아들 때까지 약불에서 끓이다가, 튀겨둔 가지를 넣고 살짝 버무린다.
약불이 단계 재료불이 너무 세면 타므로 주의하며 졸인다.
- 10
마지막으로 통깨 1/2스푼을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —가지의 수분을 30분간 밑간 후 꽉 짜주어야 튀겼을 때 바삭한 식감을 살릴 수 있다.
- —비닐봉지를 활용해 전분을 코팅하면 재료에 전분이 더 잘 달라붙는다.
- —소스 조리 시 불이 너무 세면 타기 쉬우므로 약불에서 졸이듯 조리한다.
이 레시피는 김대석 셰프TV의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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