중식·볶음·난이도 보통
가지 싫어하는 사람도 없어서 못 먹는 깐풍가지
수분을 뺀 가지를 바삭하게 튀겨낸 뒤, 매콤달콤한 소스에 빠르게 볶아낸 요리입니다.
#혼밥#손님상#야식
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재료
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조리 순서
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- 1
가지 2개를 3등분한 뒤, 다시 반으로 나누어 깍둑썰기 형태로 준비한다.
이 단계 재료 - 2
소금 3꼬집을 뿌려 밑간을 한 뒤 30분간 둔다.
이 단계 재료 - 3
청양고추 1개와 홍고추 1개를 십자 모양으로 칼집을 내고 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료 - 4
밑간한 가지의 물기를 꾹 짠 뒤, 비닐봉지에 넣고 감자전분 3스푼을 넣어 코팅하듯 흔들어 섞는다.
이 단계 재료 - 5
팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 가열한 뒤, 가지를 하나씩 넣어 노릇하게 튀겨낸다.
이 단계 재료 - 6
튀겨진 가지를 건져 기름을 약간 따라낸 뒤(식용유 2스푼 남기기), 다진 청양고추와 홍고추를 넣는다.
이 단계 재료 - 7
다진 마늘 1스푼, 고춧가루 1스푼, 진간장 0.5스푼, 굴소스 1스푼, 원당 1스푼, 식초 1스푼, 생수 2스푼, 조청 1스푼을 넣고 소스를 졸인다.
이 단계 재료 - 8
소스가 쫄아들면 튀겨둔 가지를 넣고 약불로 줄여 살짝 섞은 뒤, 통깨 0.5스푼을 뿌려 마무리한다.
약불이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —가지의 수분을 30분간 빼주면 식감이 더 좋아집니다.
- —소스 조리 시 불이 너무 세면 탈 수 있으므로 주의하며 졸여줍니다.
- —마지막에 불을 약불로 줄여 가지를 섞어주어야 튀김의 바삭함이 유지됩니다.
이 레시피는 김대석 셰프TV의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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