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깊고 시원한 소고기뭇국 황금 레시피
설탕을 이용해 핏물을 깔끔하게 제거한 양지머리와 깊은 맛을 내는 멸치 육수를 활용한 정석 소고기뭇국 레시피입니다.
#추석#명절음식#국물요리#집밥
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재료
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조리 순서
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- 1
양지머리 800g을 한 입 크기로 썰어 설탕 2큰술에 버무린 뒤 찬물에 헹궈 핏물을 제거한다.
이 단계 재료설탕을 넣으면 핏물이 더 잘 빠진다.
- 2
물 30컵에 육수 재료(멸치 50g, 다시개마 10장, 양파 200g, 통마늘 150g, 저민 생강 20g, 통후추 2큰술, 건청양고추 5개)를 넣고 센 불에서 끓이다가 물이 20컵이 될 때까지 끓인 후 중불로 낮춰 1시간 정도 끓여 육수를 만든다.
센불 → 중불이 단계 재료멸치, 다시마, 양파, 통마늘, 생강, 통후추, 건청양고추를 넣은 육수 팩을 활용한다.
- 3
완성된 육수에서 재료를 건져낸 뒤, 냄비에 핏물을 뺀 양지머리를 넣고 겉면이 익을 때까지 볶는다.
이 단계 재료고기를 먼저 볶으면 거품이 덜 뜨고 풍미가 좋아진다.
- 4
고기가 익으면 만들어둔 육수를 붓고 뚜껑을 닫아 끓인다.
고기에서 나온 육즙과 합쳐져 맛이 깊어진다.
- 5
고기가 익어 떠오르면 나박썰기한 무 1.5kg을 넣고 뚜껑을 닫아 무가 익을 때까지 푹 끓인다.
충분히 고기가 익은 뒤 무를 넣어야 무가 쉽게 무르지 않는다.
- 6
무가 익어 떠오르면 국간장 2~3큰술로 색을 내고, 부족한 간은 꽃소금 2큰술 등으로 맞춘 뒤 어슷썰기한 대파 100g을 넣어 한소끔 끓여 완성한다.
이 단계 재료국간장은 색과 감칠맛을 위해, 부족한 간은 소금으로 맞춘다.
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이 영상의 핵심 팁
- —핏물 제거: 설탕을 넣고 버무린 뒤 찬물에 헹구면 핏물이 더 확실하게 제거된다.
- —육수: 멸치 육수를 사용하면 국물이 깔끔하고 시원하다.
- —조리 순서: 고기를 먼저 볶아 풍미를 살린 뒤, 고기가 충분히 익었을 때 무를 넣어야 무의 식감을 살릴 수 있다.
- —간 맞추기: 국간장으로 색을 내고 부족한 간은 꽃소금으로 맞추면 깔끔한 맛을 유지할 수 있다.
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