양식·찜·조림·난이도 보통

부드럽고 고급스러운 로젠콜(방울양배추) 찜

Name: 부드럽고 고급스러운 로젠콜(방울양배추) 찜
Cuisine: 양식
Ingredients: 로젠콜(Rosenk황) 500g; 베이컨(Speck) 50g; 양파; 계란 4개; 생크림(Sahne) 100ml; 소금; 후추; 넛맥(Muskatnuss); 밀가루(Mehl) 2큰술; 파마산 치즈(Parmesan); 버터

베이컨과 양파의 풍미가 배어든 부드러운 로젠콜 요리로, 크리미한 리아종 소스를 더해 고급스럽게 완성합니다.

#손님상#사이드디쉬

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재료

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조리 순서

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1
로젠콜(Rosenkohl)의 겉잎을 제거하여 손질한다.
이 단계 재료
2
팬에 베이컨 50g을 넣고 투명해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
3
베이컨이 어느 정도 익으면 양파를 넣고 함께 볶다가 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
베이컨 자체의 염도가 있으므로 소금은 아주 조금만 넣는다.
4
양파가 투명해지면 반으로 자른 로젠콜을 팬에 넣고 물 약간을 부어 살짝 익힌다.
이 단계 재료
물을 아주 조금만 넣어 수증기로 빠르게 익힌다.
5
계란 4개, 생크림 100ml, 밀가루 2큰술, 소금, 후추, 넛맥을 섞어 리아종(Liaison) 소스를 만든다.
이 단계 재료
6
틀에 버터를 듬뿍 바른 뒤, 팬에서 익힌 로젠콜을 틀에 채운다.
이 단계 재료
틀에 버터를 충분히 발라야 나중에 잘 빠진다.
7
로젠콜 위에 만들어둔 리아종 소스를 부은 뒤 파마산 치즈를 뿌린다.
이 단계 재료
8
150°C 오븐(컨벡션)에서 약 45분간 굽는다.
150도
9
완성된 요리를 잠시 식힌 뒤 틀을 뒤집어 꺼낸다.
약 10분간 식히면 모양을 잡기 더 쉽다.

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이 영상의 핵심 팁

—리아종(Liaison)은 계란과 생크림을 섞어 만든 크리미한 결합재를 의미한다.
—베이컨의 염도가 있으므로 소금 간은 주의해서 조절한다.
—틀에 버터를 충분히 발라야 완성 후 깔끔하게 뒤집을 수 있다.
—완성된 요리를 식힌 후에 틀에서 분리하면 모양 유지가 더 잘 된다.

이 레시피는 CALLEkocht - Grandma's Recipes의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.