이탈리아 전통 간식 토르텔리 알라 라스트라 만들기

감자 300g을 끓는 물에 5분 동안 삶거나 포크로 쉽게 찔릴 때까지 익힌다.

익은 감자를 건져낸 후 손 데임을 방지하기 위해 5분간 식힌 뒤 껍질을 벗기고 볼에 담아 매셔로 으깬다.

팬에 판체타(또는 베이컨) 50g을 넣고 중강불에서 가끔 저으며 황금빛 크러스트가 생길 때까지 굽는다.

큰 볼에 밀가루 250g을 담아 가운데 홈을 만들고 라드(또는 스트투/버터) 1큰술, 소금 1꼬집, 베이킹 소다 1/2작은술을 넣는다.

실온의 우유를 조금씩 부으며 손으로 치대어 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽한다.

반죽을 덮어 실온에서 20분간 휴지시킨다.

으깬 감자에 구운 판체타, 파르미지아노 치즈 50g, 넛맥 1/2작은술을 넣고 잘 섞는다. 소금과 후추로 간을 한다.

반죽을 약 2mm 두께가 되도록 밀어 편다.

반죽 절반 위에 감자 속을 펴 바르고 가장자리를 남겨둔 뒤 나머지 반죽으로 덮는다. 밀대를 사용하여 속이 고르게 퍼지도록 누른다.

라비올리 커터를 사용하여 가로 6~7cm 크기의 직사각형 모양으로 자른다.

중불로 예열된 팬에 토르텔리를 올리고 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

완성된 토르텔리는 따뜻하게 유지하기 위해 테라코타 용기에 담아둔다. 완성된 요리는 따뜻할 때나 실온에서 즐긴다.