아시안·간식·디저트·난이도 보통

바삭함이 일품인 인도식 스낵 님키 만들기

Name: 바삭함이 일품인 인도식 스낵 님키 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 밀가루 500g(3컵); 소금; 블랙 솔트(বিট নুন) 1/3 작은술; 검은 커민(কালো জিরে) 1.5 작은술; 카라야(আজওয়াইন) 1 작은술; 설탕 가루 1 작은술; 식용유(정제유) 4 작은술; 물

밀가루와 향신료를 배합하여 만든 바삭하고 짭조름한 인도식 전통 스낵입니다.

#간식#손님상#바삭한식감

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재료

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1
볼에 밀가루 500g(3컵)을 넣고 소금, 블랙 솔트 1/3 작은술, 검은 커민 1.5 작은술, 카라야 1 작은술, 설탕 가루 1 작은술을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
카라야는 손으로 비벼 향을 더할 수 있다.
2
식용유 4 작은술을 넣고 밀가루와 잘 섞어 모이(Moyon) 상태로 만든다.
이 단계 재료
손으로 눌렀을 때 뭉쳐지면 모이가 적절히 들어간 것이다.
3
물을 조금씩 나누어 넣으며 단단한 반죽(Dough)을 만든다.
물을 너무 많이 넣지 않아야 바삭하다.
4
반죽을 젖은 천으로 덮어 최소 10분간 휴지시킨다.
휴지를 거치면 반죽이 부드러워진다.
5
휴지된 반죽을 두세 조각으로 나눈 뒤, 밀대로 적당한 두께로 밀어준다.
너무 얇지 않게 밀어야 식감이 좋다.
6
밀어둔 반죽을 피자 커터나 칼을 이용해 길게 자른 뒤, 대각선으로 잘라 다이아몬드 모양을 만든다.
칼이 없다면 칼로 잘라도 무방하다.
7
자른 님키를 접시에 담아 5~10분간 공기 중에 두어 건조시킨다.
표면을 건조시켜야 더 바삭해진다.
8
중강불(Medium to High)로 예열된 기름에 님키를 넣고, 중약불로 조절하며 튀긴다.
강불 → 중약불
처음엔 중강불로, 튀기는 동안엔 중약불을 유지한다.
9
색이 진해지면 건져낸다.
식으면 색이 더 어두워지므로 색이 올라오면 바로 건져야 한다.