한식·튀김·난이도 보통
손에 묻지 않는 바삭한 고구마맛탕 만들기
설탕 시럽을 따로 만들지 않고 고구마와 설탕을 함께 튀겨 겉은 바삭하고 속은 포슬포슬한 식감을 살린 특별한 맛탕 레시피입니다.
#간식#손님상#겨울간식
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재료
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조리 순서
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- 1
고구마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 한입 크기로 썬다.
이 단계 재료껍질을 벗겨야 더 바삭하고 부드럽습니다.
- 2
자른 고구마를 찬물에 담가 전분을 빼고, 채반에 받쳐 물기를 뺀 뒤 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼히 닦는다.
이 단계 재료물기를 잘 닦아야 설탕 코팅이 깔끔하게 됩니다.
- 3
웍에 기름을 1cm 높이로 붓고, 고구마 400g과 설탕 3큰술을 고루 뿌린다.
이 단계 재료고구마와 설탕을 처음부터 함께 넣어 튀깁니다.
- 4
웍 뚜껑을 덮고 인덕션 170도에서 5분간 튀긴다.
170도약한 불로 속까지 천천히 익히는 과정입니다.
- 5
뚜껑을 열어 한 번 뒤적인 후, 인덕션 온도를 190도로 높여 10분간 더 튀긴다.
190도온도를 높여 겉을 더 바삭하게 만듭니다.
- 6
튀기는 동안 3~4번 정도 골고루 뒤적여준다.
기름 양이 적으므로 중간중간 뒤집어줘야 골고루 익습니다.
- 7
노릇하게 익은 고구마를 건져내고, 뜨거울 때 검은깨를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료설탕 코팅이 되어 있어 뜨거울 때 뿌려야 잘 붙습니다.
- 8
남은 기름을 그대로 둔 상태에서, 나머지 고구마 400g과 설탕 3큰술을 넣고 170도에서 5분간 튀긴다.
170도이 단계 재료첫 번째 튀긴 고구마를 건져낸 기름을 그대로 사용합니다.
- 9
두 번째 고구마도 뚜껑을 열어 뒤적인 후, 인덕션 190도에서 10분간 더 튀긴다.
190도이 단계 재료취향에 따라 10분 정도만 튀겨도 충분합니다.
- 10
마지막으로 검은깨를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료식으면 바삭해지며 손에 묻지 않습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —껍질을 벗겨 튀기면 식감이 훨씬 부드럽고 바삭합니다.
- —전분을 잘 빼고 물기를 완벽히 제거해야 끈적이지 않는 깔끔한 코팅이 됩니다.
- —설탕 시럽을 따로 만들지 않고 고구마와 함께 튀겨 얇은 코팅층을 만드는 것이 핵심입니다.
- —1차로 약한 온도(170도)에서 속을 익히고, 2차로 높은 온도(190도)에서 겉을 바삭하게 만듭니다.
- —뜨거울 때 검은깨를 뿌려야 설탕 코팅에 잘 달라붙습니다.
이 레시피는 맛있는집밥_뚜루뚜요리의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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