나리얄 파그(Nariyal Paag) 15분 완성 코코넛 바르피

건조 코코넛 250g을 작게 조각낸 뒤, 믹서기를 끊어서 작동시켜(Pulse) 거칠게 갈아준다.

연속으로 갈지 않고 끊어서 갈아야 식감이 살아납니다.

팬에 기(Ghee) 2큰술을 두르고, 갈아둔 코코넛을 넣어 약불에서 2분간 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

기(Ghee)를 사용하면 풍미가 좋아집니다.

팬에 남은 기(Ghee)를 활용해 아몬드 1/4컵(35g)과 캐슈넛 1/4컵(35g)을 약불에서 바삭해질 때까지 튀긴 후, 따로 담아 식힌 뒤 거칠게 갈아둔다.

견과류를 튀겨 사용하면 더 고소합니다.

팬에 설탕 1.5컵(300g)과 물 3/4컵을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저어준다.

처음부터 강불을 쓰면 설탕이 잘 녹지 않으니 주의하세요.

설탕물이 끓어오르면 약 6-7분간 더 가열하여 시럽이 한 줄(one-string) 농도가 될 때까지 졸인다.

시럽이 약간 끈적한 한 줄 농도가 되면 완성입니다.

불을 아주 약하게 줄인 뒤, 미리 준비한 코코넛, 튀긴 견과류, 카다멈 가루(7-8개), 흑후추 가루(10-12개)를 모두 넣고 잘 섞는다.

흑후추는 단맛의 균형을 잡아줍니다.

약불에서 1-2분간 더 볶아 재료들이 서로 뭉쳐지면 불을 끄고, 기름을 바른 접시에 부어 평평하게 펴준다.

재료들이 하나로 뭉쳐질 때까지 볶아줍니다.

윗면에 피스타치오를 뿌린 뒤, 완전히 굳기 전(약간 따뜻할 때)에 먹기 좋은 크기로 칼집을 내어 자른다.

살짝 온기가 남아있을 때 잘라야 깔끔하게 잘립니다.