양식·국·수프·찌개·난이도 보통

직접 만든 겨자로 풍미를 더한 겨자 수프

Name: 직접 만든 겨자로 풍미를 더한 겨자 수프
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 겨자 씨앗(노란색/갈색/검정색); 식초(또는 화이트 와인 식초); 화이트 와인; 소금 1작은술; 꿀 1작은술; 양파 1개; 마늘 2알; 무염 버터 50g; 밀가루 50g; 물(또는 물과 화이트 와인 혼합) 1L; 생크림 1/4L; 겨자 3큰술; 닭 육수 큐브 1.5개; 검은 후추; 설탕; 파슬리; 베이컨

직접 만든 겨자와 부드러운 생크림이 어우러진 풍미 가득한 수프입니다.

#혼밥#초스피드#손님상

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재료

기준 4인분

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도구

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조리 순서

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1
겨자 씨앗을 물(또는 식초와 화이트 와인 혼합액)에 넣고 최소 하룻밤 동안 불린다.
이 단계 재료
물 대신 식초와 화이트 와인을 섞으면 풍미가 좋아진다.
2
불린 겨자 씨앗에 소금 1작은술과 꿀 1작은술을 넣고 핸드 블렌더로 원하는 입자감이 되도록 갈아준다.
이 단계 재료
입자가 남도록 조절하면 더 맛있다.
3
양파 1개와 마늘 2알을 잘게 다져 무염 버터 50g에 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
양파가 투명해질 때까지 볶는다.
4
밀가루 50g을 넣고 색이 변하지 않게 몇 분간 저으며 볶는다.
이 단계 재료
너무 오래 볶으면 색이 갈색이 된다.
5
물(또는 물과 화이트 와인 혼합액) 1L를 붓고 거품기로 덩어리 없이 잘 저어준 뒤 끓인다.
이 단계 재료
물과 와인의 비율로 산도를 조절할 수 있다.
6
끓기 시작하면 생크림 1/4L를 넣고 계속 저어준다.
이 단계 재료
생크림을 넣으면 부드러운 질감이 된다.
7
닭 육수 큐브 1.5개와 검은 후추를 넣고 간을 맞춘다.
이 단계 재료
부족한 간은 추가 육수나 소금으로 조절한다.
8
만들어둔 겨자 3큰술을 넣고 잘 섞은 뒤 약불에서 몇 분간 더 끓여 완성한다.
약불
이 단계 재료
겨자의 톡 쏘는 맛을 위해 마지막에 넣는다.