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오스트리아 전통 디저트 포이들타셔를 만들기

Name: 오스트리아 전통 디저트 포이들타셔를 만들기
Yield: 10~12개
Cuisine: 양식
Ingredients: 브란트테크(Brandteig); 밀가루 75g; 우유 150ml; 버터 50g; 바닐라 빈(또는 바닐라 익스트랙); 달걀 노른자 1개; 월넛 브뢰젤(Walnussbrösel); 빵가루 40g; 갈린 호두 40g; 시나몬(계피) 1꼬집; 바닐라 슈가 1큰술; 설탕 1큰술; 포이들(Powidl) 100g; 럼(Rum) 1cl; 슈가파우더; 자두(Zwetschken) 1.5kg; 설탕 500g; 바닐라 빈; 시나몬 스틱

달콤하고 새콤한 자두 잼(Powidl)을 속재료로 사용하는 오스트리아 전통식 덤플링 디저트입니다.

#손님상#디저트#전통레시피

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재료

기준 10~12개

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

8cm 직경 커터구매냄비구매베이킹 팬(Bräter)구매휘퍼/주걱구매

조리 순서

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1
포이들(자두 잼) 만들기: 자두 1.5kg을 손질하여 냄비에 넣고 설탕 500g, 바닐라 빈, 시나몬 스틱과 함께 섞는다.
이 단계 재료
자두가 달수록 설탕 양을 조절할 수 있다.
2
냄비 뚜껑을 덮고 30분간 졸인 뒤, 뚜껑을 열고 2시간 동안 더 졸린다. 중간중간 저어주며 수분을 날린다.
중간에 틈을 주어 증기가 빠지게 하면 좋다.
3
온도를 150도로 낮춰 2시간 더 졸여 꾸덕한 상태가 되면 완성한다.
150도
충분히 졸여야 질감이 잼보다 단단해진다.
4
브란트테크 만들기: 냄비에 버터 50g을 녹이고 바닐라 빈과 노른자 1개를 넣는다.
이 단계 재료
5
밀가루 75g을 넣고 잘 저어 뭉쳐질 때까지 반죽한 뒤, 우유 150ml를 조금씩 부으며 섞는다.
이 단계 재료
6
반죽을 잠시 식힌 뒤 남은 노른자를 섞고, 밀가루를 뿌린 작업대에서 얇게 밀어준다.
이 단계 재료
7
8cm 커터로 원형을 찍어낸 뒤, 중앙에 포이들(자두 잼) 1작은술과 럼을 약간 넣는다.
이 단계 재료
너무 많이 넣으면 터질 수 있으니 주의한다.
8
반죽을 접어 가장자리를 포크로 눌러 밀봉한다.
라비올리처럼 가장자리를 눌러 고정한다.
9
끓는 소금물에 반죽을 넣고 약 5분간 삶는다.
완성되면 반죽이 위로 떠오른다.
10
월넛 브뢰젤 만들기: 버터 50g을 녹이고 설탕, 바닐라 슈가, 시나몬을 넣은 뒤 빵가루 40g과 호두 40g을 넣어 황금색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
11
삶은 반죽을 건져내어 접시에 담고 그 위에 월넛 브뢰젤을 뿌려 완성한다.
이 단계 재료